醬油使用時的注意事項

醬油分為生抽和老抽兩種，生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油。生抽吃起來味道較咸，老抽吃到嘴里后有種鮮美微甜，一般情況下生抽用來炒菜，老抽用于上色。無論是生抽還是老抽在使用過程中都應注意其使用規則，下面為大家介紹醬油在使用時應注意哪些事項。
醬油使用時的注意事項：
1、最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
2、為有效防止醬油發霉長白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
3、烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。
4、醬油的新品種——鐵強化醬油是繼食鹽加碘后的又一國家營養改善項目，包裝上應有明確的鐵強化醬油標志及含量。