健康的粗糧月餅——紫薯南瓜冰皮月餅的做法

隨著中秋節的臨近，市場中月餅的銷售也開始火爆了起來。不過小編觀察發現，市場中銷售的月餅基本上都屬于“三高”食品，對于這種食品，人們吃多了并沒有好處。但是我國中秋吃月餅的傳統是不能改變的。因此，為了大家的健康和對傳統習俗的維護，下面小編就為大家介紹一種健康月餅——紫薯南瓜冰皮月餅的做法。
南瓜泥餡的做法：
1.去皮去籽南瓜1000克，上鍋大火20分鐘左右，蒸好壓成泥，倒入炒鍋小火不停翻炒。
2.期間加入50毫升玉米油和50克白糖，分兩次加入澄粉。一直炒至南瓜泥水份減少，粘稠發糯，涼后會稍變硬。
紫薯南瓜冰皮月餅的做法：
1.去皮紫薯100克，蒸熟加30毫升清水按壓成泥，所有材料（紫薯泥100克、糯米粉80克、粘米粉35克、澄粉20克、色拉油20克、煉乳20克、細砂糖30克）混合后，加大約70毫升清水用筷子攪拌成片狀，用手揉勻成團，蓋上保鮮膜醒30分鐘。
2.醒好的冰皮面團分成25克一個，南瓜泥分成25克一個，面團揉圓壓扁包入南瓜泥。50克月餅模中撒糕粉后敲一下，把包好面團放入按實，脫模，上鍋蒸15分鐘。
烹飪技巧
1、南瓜泥餡需要炒比較長時間，要把南瓜泥炒的比較干，包餡的時候才會不粘手，我這次的南瓜泥炒的還是不夠干，包的時候有點粘手，增加了操作難度，炒南瓜泥餡是個力氣活兒。
2、材料中水的量只起參考作用，因為紫薯和面粉都會因品種不同而有不一樣的吸水性，所以水不要一次加入，邊加邊看，面團揉的稍稍軟一點，包的時候會比較好操作。
3、月餅入模前要先在表面粘上一層薄薄的糕粉，月餅模里也要撒糕粉，然后敲出多余的糕粉，再把月餅面團放入按壓成型，這樣可以防粘。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉，把生的糯米粉放炒鍋里，用小火炒到微微發黃即成。
菜品特色
1、這次的做法和方子和其它月餅的做法不同，這是先包再蒸，剛蒸好的冰皮月餅很有驚艷的感覺，晶瑩剔透，吃一口軟糯香甜，非常棒。需要注意的是，這款是要趁熱吃的，涼了冰皮會發硬，所以吃前還需要再蒸軟了吃。
2、這款月餅熱的時候切出來切面不平整，在冰箱冰過后，切面是平整了，但是冰皮發硬并且顏色也淡了些，遠沒有剛蒸出來的漂亮。所以記得，這款冰皮月餅要趁熱吃。如果像我這樣在冰箱放過冰皮發硬了，那么再重新蒸熱了，讓冰皮回軟再吃。
3、這款稱的上是外表精致的粗糧月餅。這款月餅是紫薯做冰皮，餡用南瓜泥，都是粗糧，養身而健康的月餅。