榨菜鮮肉月餅的做法

中秋節即將到來，又到了人們食用月餅的高峰期。隨著現代人們健康意識的增強，對甜味月餅開始敬而遠之了，不過根據調查，小編發現我們市場中銷售的一些咸味月餅由于含油量很高，也不是特別健康。因此，在這里小編為大家介紹一款含油量相對較低，健康作用相對較強的咸味月餅——榨菜鮮肉月餅的做法。
原料：（此份量可做8個，如需多做請適量翻倍）。
水油皮：面粉100g、豬油25g、溫水55g、糖5g、鹽5g。
油酥：面粉100g、豬油50g。
餡料：豬肉泥（肥瘦3：7）、生抽、鹽、糖、胡椒粉、油、蛋清1個、蔥姜末。
做法：
1、豬板油洗凈，切成均勻塊狀；
2、放入炒鍋中，加入半碗水，大火燒開；
3、至水分燒開，轉小火慢熬；
4、至油渣變成金黃，關火，撈出油渣，沉淀后濾出保存。
5、分別活好兩塊面，蓋保鮮膜靜置30分鐘；肉泥加上所有調料，朝一個方向攪，使肉豬上勁，放入冰箱冷藏2小時備用。
6、水油皮分成約24g每份，油酥分成約16g-18g每份，各8份，滾圓蓋保鮮膜避免風干。
7、取一水油皮在掌心按扁，包上一塊油酥。
8、收口朝下，按扁。
9、用搟面杖搟成牛舌狀，
10、卷起，同樣做好剩余全部面團，蓋保鮮膜靜置15-20分鐘。
11、靜置好后取一份，再搟長，三折，
12、再將三折后的面團，搟成中間稍厚，四周薄的皮，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g餡。
13、收口。（收口時用虎口向中間擠，可以把皮子搟大一點，比較容易操作）
14、收口朝下按扁，入烤盤。