健康味美月餅——冬蓉月餅的做法

八月十五月兒圓，在這舉家團圓的日子，月餅是必不可少的。不過我國市場中銷售的月餅中大部分都含有大量的食品添加劑，所以大家要想過一個完美的中秋節，還需要自己做月餅。今天小編就為大家介紹一款美味月餅——冬蓉月餅的做法。
材料：（150克的月餅12個）。
餅皮：普通面粉2杯，糖漿190ml，玉米油1/4杯，堿水1/2茶匙。
餡料：冬蓉710克（6個），蓮蓉720克（6個），熟的咸蛋黃24個。
刷面：蛋黃1個+1茶匙蛋白。
注：1杯=250ml，1茶匙=5ml。
做法：
1.糖漿和油拌勻，加入堿水拌勻。
2.放入面粉拌勻，蓋上保鮮膜醒2個小時。
3.咸蛋黃用油泡10分鐘，入烤箱350f/180c度，烤5分鐘。
4.冬蓉分為6份。（餡與皮的比例是2：8，喜歡皮厚的可以增加到3：7。）
5.把冬蓉稍微壓扁，放入2個咸蛋黃。
6.把蛋黃包在冬蓉中間，注意不要露出蛋黃。（蓮蓉的也是一樣做法。）
7.面團醒發后，分成12份。
8.取一份小面團壓扁，放上冬蓉餡。
9.一手托著面團，另一手用拇指輕輕把面團往上推，直至包住冬蓉餡。
10.包好的月餅表皮滾上薄薄的面粉，放入月餅模里，用掌心壓平。
11.把餅模反扣輕敲就可脫模了，脫模后，用柔軟的刷子輕輕刷去表面的面粉。
12.把月餅放入烤盤里，放入預熱了400f/200c度的烤箱，烤10-15分鐘，表面微微上色后，取出晾涼10分鐘，同時，把烤箱的溫度調到350f/180c度。
13.刷上薄薄的蛋黃液，再入烤箱烤15分鐘。（如果不怎么上色，可以開上火低檔broil3-5分鐘，各烤箱略有不同，注意溫度和時間。）
附：
冬蓉的做法：
材料：冬瓜1個（18磅），黃冰糖300克（喜歡甜的可以放多點），麥芽糖2大匙，玉米油3大匙。
做法：
1.冬瓜洗干凈。
2.去皮去瓤，擦絲。
3.用手控出水分。
4.放入黃冰糖大火炒。
5.炒的過程中，冬瓜會出很多水，用勺子把水分隔出來，可以加快炒干的速度。
6.炒到水分差不多干了，放入麥芽糖繼續炒。
7.水干后放油一起炒，炒到基本沒有水分，成透明的冬瓜絲。
8.再慢慢炒至變糖色即可。
小編提醒：
1.冬瓜蓉一定要炒到沒有水分，比較干，否則月餅烤的時候會變形。
2.面團一定要醒2個小時才不會粘手。
3.第一次入烤箱烤時，一定要微微上色，餅皮定型后才拿出來。
4.糖漿的濃稠度和面粉的吸水性不一樣，我的做法是面稀了加粉，面干了加糖漿。