脆皮燒肉的做法

豬肉是我們常常食用的一種集味美與營(yíng)養(yǎng)于一身的食材，它的做法多種多樣，并且每一種都能夠受到眾多消費(fèi)者們的喜愛(ài)，并且還有很多人喜歡研究豬肉的多種做法。今天，小編就為大家介紹一下脆皮燒肉的做法。
材料：
五花肉1斤半，五香粉3/4茶匙，鹽少許，小蘇打適量，竹簽3根。
做法：
1、五花肉選用肉質(zhì)比較厚的，但是不要太肥的。
2、洗凈后放入冷水鍋里。
3、我用的是電磁爐，選用火鍋程序中火煮至7成熟。
4、煮好后放入冷水里冷卻。
5、冷卻取出后用廚房紙把多余的水分吸干。
6、吸干后肉皮用叉子插入，盡量多插點(diǎn)小孔；必須把整塊肉皮插孔。
7、在插小孔是不要把肉皮戳壞了，表面插入就可以了。
8、翻到肉一面把肉劃開(kāi)，劃到快接近脂肪時(shí)就要停止了。
9、在切好后把肉與肉的縫隙、左右側(cè)邊都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否則烤的時(shí)候顏色就不好看了。
10、五香粉抹好后再抹入適量的鹽，肉的縫隙、表面與側(cè)面都要抹入。
11、翻到肉皮一面，去少許的小蘇打；一定不能過(guò)量否則會(huì)影響口感。
12、撒到肉皮上。
13、用手均勻的抹到肉皮表面，抹小蘇打是可以讓肉皮更酥脆。
14、抹好后在肉的一面插入竹簽，必須是插在肉的中間；以免烤的時(shí)候肉會(huì)卷起。
15、用一塊錫紙把肉的一面朝下放。
16、周圍的錫紙圍起來(lái)，然后放入冷藏1-2小時(shí)。如果要冷藏1個(gè)晚上也可以，我是從早上就開(kāi)始腌制到了晚飯時(shí)刻才烤的。
17、在烤之前的30分鐘提前取出室溫。
18、烤箱預(yù)熱230度中層烤，只需要用【上火】烤；時(shí)間為30-40分鐘，必須按照各家的烤箱調(diào)整溫度和時(shí)間。在烤了第一個(gè)過(guò)程30-40分鐘結(jié)束后把燒肉取出，此時(shí)表皮會(huì)有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱繼續(xù)加熱10分鐘也是剛才的度數(shù)230度。
19、刮好后在肉皮上刷上一層薄油，然后繼續(xù)入烤箱烤10分鐘，上火烤230度。
20、烤好后待涼些就可以切成塊食用。