紅燒魚(yú)塊的做法

魚(yú)肉是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食材，它的做法多種多樣，基本上每一種都非常美味，并且營(yíng)養(yǎng)也非常豐富。今天調(diào)味品網(wǎng)小編就為大家介紹一下紅燒魚(yú)塊的做法吧！
材料：草魚(yú)、干燈籠椒、花椒、蔥姜蒜、香辣脆。
做法：
1、將草魚(yú)刮鱗、開(kāi)膛破肚（在市場(chǎng)買(mǎi)魚(yú)時(shí)可要求商家處理好），用流動(dòng)水反復(fù)清洗，魚(yú)腹內(nèi)的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。
2、用剪刀剪去魚(yú)鰭（頭部附近的最好剪掉，因?yàn)樽鲷~(yú)頭湯前需要炸制，魚(yú)鰭容易炸焦），將魚(yú)頭切下煮湯。
3、先用菜刀將草魚(yú)切成寬段，再改刀成小塊狀備用。
4、將切好的魚(yú)塊放入小盆中，依次加入料酒、鹽、生抽、生姜粉、白胡椒粉、粉芡（也叫做生粉、淀粉）、老姜片，用手抓勻腌制片刻備用。
5、鍋中放如適量油，將腌制好的魚(yú)塊依次炸至金黃撈出瀝干油份備用。
6、蔥姜蒜洗凈去皮切適當(dāng)大小備用。
7、鍋中放入適量油，將蔥姜蒜、干燈籠椒、花椒、陴縣豆瓣放入小火炒香，然后依次加入魚(yú)塊、料酒、生抽、豉油雞汁、砂糖、水燉至湯汁濃稠，最后用淀粉水勾芡，加入少許香辣脆翻炒均勻即可。