梅菜扣肉是一道特點在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香的廣東客家招牌菜。那么梅菜扣肉是怎么做的呢？下面就來了解下梅菜扣肉的具體做法吧。
主料：帶皮五花肉、梅菜干調(diào)料：蒜茸、姜米、精鹽白糖生抽味精酒生油
做法：
（1）將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油涂抹上色。
（2）炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為準(zhǔn)，這是本菜制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)）。
（3）將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。
（4）將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
（5）用雞湯、醬油調(diào)成汁，倒入肉碗內(nèi)，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉復(fù)扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。