涼粉一直是夏季餐桌上的寵兒，吃起來咸、酸、香、辣、鮮，諸味俱全。特別在盛夏時節，一碗涼粉吃下去，全身涼爽，暑氣全消。下面小編就為您介紹綠豆涼粉的做法。
綠豆涼粉的做法一
材料：綠豆淀粉、清水
綠豆涼粉的做法步驟
1.用量杯取5份清水倒入湯鍋中，再調入少許鹽（便于涼粉凝固），大火加熱燒沸。
2.再用量杯量出1份綠豆淀粉和1份清水，倒入大碗中攪拌均勻。
3.將調好的綠豆淀粉徐徐倒入沸水中，并不停用湯勺攪拌，待將全部的綠豆粉漿倒入后，轉小火慢慢熬煮。
4.煮制過程中應不停用湯勺攪拌，起初速度可稍慢，隨著溫度的逐漸升高，鍋中的綠豆粉漿會由渾濁變透明、由稀疏變粘稠，此時攪拌速度應相對較快，以保證綠豆粉漿的充分均勻。
5.待鍋中的綠豆粉漿全部變成透明色，且用湯勺舀起后呈片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰時就算煮好了。
6.將煮好的綠豆粉漿倒入塑料飯盒中，置于冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏數十分鐘待其凝固即可。
7.用雙手握住塑料飯盒兩端，搖晃擠壓數下，使綠豆涼粉與塑料飯盒邊緣分離，然后再倒扣在案板上，用刀切成2cm見方6cm長的小條。
8.將綠豆涼粉放入盤中，再調入各種調味料攪拌均勻，一道爽口爽心的涼粉就上桌了。
綠豆涼粉的做法二 材料：綠豆300克
涼粉材料：干綠豆300克、清水600克
1.干綠豆用清水泡發6-10小時（夏季放在冰箱冷藏里泡發）
2.泡好的綠豆用清水洗凈，加600克清水，用原汁機磨成濃綠豆漿（或用普通料理機打磨）
3.放涼粉的容器刷上植物油
4.磨好的綠豆漿過濾后待用，綠豆漿撇去浮末，用中小火，邊攪邊煮透，全程不要火大，以防糊鍋
5.邊攪邊煮，綠豆漿慢慢變成糊狀，鍋中冒泡沸騰
6.關火，把綠豆糊倒入刷油的容器自然晾涼，再放入冰箱冷藏4-6小時后倒扣出容器，即可調味食用。
烹飪技巧
1、家庭制作豆制品很簡單，只是磨漿步驟很關鍵，豆漿不能淡，濃豆漿才好用，所以豆漿機制作的豆漿不適合；
2、煮綠豆漿的時候切記一定要不停攪拌，不然會糊底嚴重，煮好成糊狀后立即倒入刷油的容器自然晾涼，再轉入冰箱冷藏至冰鎮透再倒扣出容器；
3、此配方做好的綠豆涼粉不是筋道口感，有點布丁的感覺，比較綿細，冰鎮透后再調味食用，會更爽口些。