回鍋肉是漢族特色菜肴。屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作。今天小編就為大家介紹幾種不同的回鍋肉的做法。
做法一
【原料】：豬后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右）
【輔料】：青蒜苗
【調料】：豆瓣醬，豆豉（以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣），料酒，白糖，味精
【烹調工藝流程】：
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。
（注意：煮肉時應該加入少許大蔥，老姜，料酒，精鹽，以便去除腥味）
2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節（約3CM）
3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般長約8CM*寬5CM*厚0.2CM）
4.回鍋工藝：
4-1.鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，起燈盞窩。
（把肉鏟到鍋邊這個是懶人的做法！應該是把肉先鏟出來再炒豆瓣醬）
4-2.下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色（看到油色紅亮）
4-3.先下青蒜苗頭（白色部位），略炒聞香再下蒜苗葉（綠色部分）同炒
4-4.調味加入少許豆豉（需剁碎），白糖、味精，即可。（咸味可根據此時菜肴具體咸度或個人口味酌加）
做法二
【用料】：五花肉（肥：瘦=3:2，帶皮）、郫縣豆瓣、料酒、
【配菜】：蒜苗、青椒
【過程】：
1.將鮮肉煮至八成熟
2.將煮過的肉切片
3.燒油
4.油開后，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5.下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷
6.下配菜，炒熟即可
做法三
【主料】：豬肉（瘦）250克
【輔料】：青椒45克青蒜30克
【調料】：甜面醬20克豆瓣辣醬10克白砂糖10克味精5克大豆油30克各適量
【過程】：
1.肉洗凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘
2.用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻后切成薄片備用
3.青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊；
4.青蒜去干皮，切段
5.炒鍋入油，先倒下肉片爆炒
6.見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出
7.用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻
8.再倒回肉片、青椒一起翻炒
9.起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
做法四
【主料】：素肉
【輔料】：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣醬
【調料】：鹽、大豆油、甜面醬、雞精、白糖
【做法】：
1.素肉可用豆制品代替，青紅辣椒洗凈切成片
2.坐鍋點火倒油，待油熱后放入素肉，加入豆瓣醬、甜面醬、豆豉、青、紅辣椒、白糖翻炒，再放入雞精即可。