八寶飯在漢族里面是一個傳統(tǒng)的名點，如今的臘八節(jié)的習(xí)俗已經(jīng)是流行于全國各地，在江南地帶更為旺盛。其實在國內(nèi)的各個地區(qū)的做法也是大同小異，基本上都是先把糯米蒸熟之后，在拌上糖、油、桂花、倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓、等果料的器具內(nèi)，在蒸熟之后澆上糖鹵汁既可以了，味道甜美，是在節(jié)日或者待客的時候的佳品。以下就為大家講一下八寶飯其中的一樣做法。
第一，先準(zhǔn)備食材：上白糯米1千克，赤豆500克，桂圓肉25克，瓜子仁5克，糖蓮子40克，蜜餞200克，蜜棗75克，桂花5克，白糖1.25千克，豬油200克。
第二，制作步驟
1、先把糯米洗干凈，用涼水泡四五個小時之后，撈出來瀝干，放入墊有濕布的籠屜里，這時候先不要加蓋，用大火蒸到冒氣，在米的顏色呈玉色的時候，撒一邊冷水，讓米粒濕潤。這個時候再加上蓋子，繼續(xù)蒸大約5分鐘，一見到蒸汽直冒到籠頂?shù)臅r候，即將把米飯倒入到缸中，加入白糖大約400克，豬油和開水（約需400克）拌和。
2、將赤豆、白糖白糖（350克）、桂花制成豆沙餡；將桂元肉撕成長條；糖蓮子一分二；蜜棗去核剁成泥，連同蜜餞、瓜子仁，各分成30份。然后用小碗30只，碗內(nèi)抹豬油，將以上各色原料分別放在碗底排成圖案，上面薄薄鋪上糯米飯，中間放豆沙餡，再放上糯米飯與碗口相平，并輕輕抹平。隨后把它放入籠屜，用大火沸水蒸到豬油全部滲入飯內(nèi)，并呈紅色時（約需1小時），出屜覆入盤內(nèi)（如不馬上食用，可在冷卻后再回蒸）即成。
不過大家在座的時候要注意一些注意事項：
1、糯米在加水的時候要適量，燜熟就可以了，不要太軟；
2、可以先炒好豆沙餡，可以一層糯米飯加一層豆沙，以3~4層為限；
3、如果用牛奶代替水來勾芡，味道會更好。