橄欖油根據制作工藝與營養價值分為初榨橄欖油和精煉橄欖油兩大類。初榨橄欖油和精煉橄欖油的區別有哪些，初榨橄欖油的食用方法又有哪些呢？
初榨橄欖油與精煉橄欖油的區別：
初榨橄欖油是直接從新鮮的橄欖果實中采取機械冷榨的方法榨取、經過過濾等處理后得到的油汁，加工過程中完全不經化學處理。也就是說，橄欖油相當于鮮榨果汁，這是它和普通油脂的最大區別，也 是它可以直接飲用的原因。
榨過第一遍油的橄欖渣里仍含有大量橄欖油，可采用溶劑浸出法從中提取。這種“二次油”一般被稱為精煉橄欖油，但質量不及初榨油，橄欖油的風味也少了。精煉橄欖油不能直接食用，只能烹飪 使用。
精煉橄欖油是通過采用溶解的方法從冷榨后的油渣中提取橄欖油，在通過脫色、除味等提煉過程后，其酸性值一般可降低到0.3以下，雖然質量不及原生油，但味道也不錯，價格較為平民。作為廚房里 的常備油，精煉橄欖油不能直接食用，必須加熱烹調，煎、煮、烹、炸，隨心所欲。
初榨橄欖油采用物理方法直接壓榨而成，又分為三個級別：
1、特級初榨橄欖油：橄欖果采摘下來后，不是所有的橄欖油果都能生產出高質量的橄欖油，必須要對橄欖果進行篩選，按等級分為A、B,C三類。A類橄欖果壓榨出的橄欖油為特級初榨橄欖油，酸度小于 0.8，為橄欖油中的最高等級，可以生吃。
2、中級初榨橄欖油：B類橄欖果（質量尚好，氣味不太嚴重的部分）壓榨出的橄欖油為中級初榨橄欖油，酸度小于2，不能生吃，只能烹飪用。
3、初榨油橄欖燈油：C類橄欖果壓榨出的橄欖油，這類油不能食用，必須經過精煉。
特級初榨橄欖油是初榨橄欖油中營養價值最高的，其以均衡的營養指標深入人心，且具備預防心腦血管、糖尿病，有利于改善消化系統功能等用途，也就更加吸引消費者的目光。這樣一款益處多多的植物油要輔助于科學的食用和儲存方法 ，才能完美地發揮它的功效。
初榨橄欖油的食用方法：
特級初榨橄欖油的最佳食用方法為涼拌或生食，這樣可最有效的保留特級初榨橄欖油的營養成分。每天早晨空腹喝兩勺特級初榨橄欖油可以增進消化系統功能，長期食用可緩解便秘。炒菜過程中采用特 級初榨橄欖油不要等冒煙再將菜品下鍋，這樣營養成分損失較為嚴重。
初榨橄欖油的保存方法：
由于光、氧氣、金屬離子、水分等因素均能加速油脂的酸敗氧化，特級初榨橄欖油在儲存過程中應避免強光、高溫、潮濕，可選擇陰涼、干燥、無日光直射的地方。國內廚房空間一般偏小，溫度也相對 較高，特別是灶具旁。所以特級初榨橄欖油不適宜放在灶具旁和廚房內有陽光直射的位置，這對其他油脂也一樣適用。當冬季環境溫度較低時，特級初榨橄欖油會出現一定程度的凝固或析出，這屬于正 常現象。
特級初榨橄欖油在啟封使用后，與空氣接觸，逐漸被氧化生成過氧化物，時間越長，積聚越多，還會產生討厭的哈喇味，故在啟封后應盡快用完，還可防止一些抗氧化營養成分的流失。對于已啟封但可 能較長時間不用的特級初榨橄欖油，可放于冰箱中冷藏。
特級初榨橄欖油相比精煉橄欖油具有更高的營養價值，而且可以生吃，能夠有效保留其中的營養成分。追求健康生活的你，也可以選擇合適的橄欖油來食用。