食用油的最佳吃法是不要只吃一種，要多種油搭配食用，才能發揮它的最大營養價值。今天我就給大家介紹山核桃油的功效與作用，如果覺得可以了，以后大家的食譜中可以再多一種食用油。
山核桃油的功效與作用
山核桃是一種落葉喬木，屬胡桃科山核桃屬，約有20個種，中國為原產地之一。山核桃的果實由于具有極高的營養價值和獨特的口感風味，得到了消費者的認可，逐漸成為一種廣受歡迎的堅果。山核桃存在諸多功效與作用。 山核桃是真正的有機食品和高營養的智力型保健食品。
首先，山核桃油中富含高達90％左右的多不飽和脂肪酸，在促進血液循環、防止動脈硬化及高血壓、預防和控制糖尿病等疾病方面有較好功效。而且亞麻酸對胎兒和嬰兒的腦部、視網膜、皮膚和腎功能的健全十分重要。
其次，山核桃油中富含豐富的磷脂。脂類是大腦不可缺少的重要營養素，而在脂類中特別重要的就是磷脂。山核桃油中含有豐富的磷脂，具有緩解疲勞、改善記憶、延緩衰老等作用，是極好的“大腦補油”。
另外，由于山核桃油中含有豐富的維生素、與皮膚親和力極佳的角鯊烯以及多酚等抗氧化物質。其在保護皮膚、防輻射、增強免疫力等方面都有顯著功效。真稱得上是“可以吃的美容護膚品。”
山核桃油的營養價值
現代營養學研究證明：1kg山核桃的營養價值約等于3kg精肉、5kg雞蛋、9.5kg牛奶。醫學專著《神農本草經》說山核桃是 "食之令人肥健、填腦髓"。 山核桃油是選取山核桃果，經純物理加工方法精制而成的高級食用油，沒有化學提煉 的不良副產物，充分保留了山核桃的精華。山核桃油中含有的不飽和脂肪酸接近80，尤其是油酸的含量為其它食用油類品種之最。并富含有維生素A、B1、B2、C、E及人體所 需的Ca、Mg等微量元素。它對軟化血管、降低人體膽固醇含量、防止動脈硬化和血栓形成有積極作用。
山核桃油使用方法
（1） 做菜餐前涼拌更適宜，或用少許其它植物油將菜肴烹調好后再淋上一匙核桃油， 則更色香味甘，健康倍至。
（2） 飲用核桃油屬半干性油，加生雞蛋直接飲用口感佳，不油膩，可有效預防心，腦血管疾病，還可增強記憶力。
（3） 美容-核桃油也是一種美容護膚品，它廣泛使用在多種化妝品中。
（4） 涂料-表面涂抹過山核桃油的家具，可長期保持亮澤，延長使用壽命。
山核桃油適用人群
1 孕婦及嬰兒：孕婦食用野生山核桃油對胎兒的大腦和生長發育極有好處，同時使胎兒骨骼發育良好。亞麻酸對胎兒的腦部、視網膜、皮膚和腎發育的健全十分重要。從胎兒期2-6周到到出生后兩歲，是人體腦部和視網膜發育最為重要的階段。由于母體是胎兒和嬰兒營養的主要提供者，所以孕期和哺乳期食用野生山核桃油對胎兒和嬰兒營養發育非常重要。
2 中老年人群： 野生山核桃油對預防中老年人常發性疾病特別是心、腦血管疾病有明顯的作用，還能清除過剩的膽固醇，起到保持血流暢通的作用。同時對大腦和視網膜的保養中起著重要的作用，并可以有效防止健忘、老年性癡呆和老花眼，延緩衰老，并幫助改善視力。
3 病后術后康復人群： 野生山核桃油成分中的胡蘿卜素和葉綠素賦予野生山核桃油金黃色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合。野生山核桃油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基,恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，并能延年益壽。
4 從事高負荷腦力勞動的人群 ：野生山核桃油對于過度用腦人士而言，具有緩解腦疲勞、改善記憶以及幫助腦部發育的作用。此外，野生山核桃油中含有的抗氧化成分維生素E是增強人體免疫力的好手，能夠延緩衰老。
山核桃油的功效與作用有哪些？山核桃油富含人體所需的多不飽和脂肪酸和磷脂，對孕婦、嬰兒、中老年人、病人以及腦力勞動者都有著很好的功效與作用。還沒有用過山核桃油的朋友們不妨試一試哦。