麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最富地方風味特色菜之一，色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤，其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒面也撲鼻。在數(shù)九寒冬季節(jié)食用，更是取暖解寒的美味佳肴。麻婆豆腐的由來不知道誰曉得呢？下面為大家做出介紹。
麻婆豆腐的由來
說起麻婆豆腐的歷史，就不得不提起四川成都的“陳麻婆豆腐店”。1824年，聞名中外的四川陳麻婆豆腐飯店在萬福橋頭開業(yè)了。當時這只是一個經(jīng)營素飯小菜的夫妻店，飯鋪由劉氏掌灶，因為她夫家姓陳，臉上又有麻子，人們以背后都把她叫做陳麻婆。
萬福橋頭是開飯館的好去處，南來北往的客商不斷。一天，一位來萬福橋歇腳的“油腳子”（販油的腳夫）買來兩塊豆腐和一點牛肉，從自己的油簍子里舀上一勺菜油，請求陳麻婆代為加工。陳麻婆立即應允。當香氣四溢，顏色誘人的牛肉末燒豆腐端上飯桌時，其他“油腳子”也饞涎欲滴，紛紛買來豆腐和牛肉，并也舀上一勺子菜油請陳麻婆代為烹制。因為油大火旺，豆腐雪白綿軟，下鍋不爛，牛肉又鮮又嫩，所以陳麻婆燒制的豆腐可口異常。從此，一傳十，十傳百，不但“油腳子”，后來連一些文人雅士，富商巨賈也慕名前來這里品嘗陳麻婆燒制的豆腐了。久而久之，陳麻婆燒制的豆腐遂成為四川一道風味獨特的名菜。人們?yōu)榱朔Q呼方便，便把陳麻婆店燒制的豆腐稱作“麻婆豆腐”，她所在的陳家小店也自然地被命名為陳麻婆豆腐店了。
出了名之后，陳麻婆依然采取廉價招客，味美取勝的策略，小店依然是舊式方桌和高腳板凳，只以麻婆豆腐待客，而且門前不掛招牌。麻婆豆腐另一個吸引人之處是當面操作。爐灶設在店堂之中，一排三眼焦炭爐，火力從大到小，灶頭上放著辣椒、豆豉、醬油、川鹽、花椒末等佐料。顧客交來豆腐、肉和油之后，可以坐等，也可以在灶前觀賞操作。陳麻婆有條不紊，先用大火煸炒肉末，下豆腐及佐料后，再移至中灶小火煨靠入味，最后勾芡盛碗上桌，宛如現(xiàn)在烹飪技術表演一樣。別的飯館見麻婆豆腐有名，紛紛效尤，有的大飯店還把麻婆豆腐當作一款名菜。但品嘗過的人卻評論，無論哪家飯館，總不及陳麻婆豆腐店燒制的麻婆豆腐那樣具有魅力。
麻婆豆腐的流傳變化
麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。最大的改變之一，是“陳興盛飯鋪”自己所調整，亦即將材料的牛肉改為豬肉，以便不吃牛肉的食客也能品嘗。該店后來又改回用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受；其次則是增加了豆瓣醬。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到干酥爛時再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并鏟幾下調勻，最后蓋上鍋蓋用小火將湯汁收干，起鍋前再灑上花椒末。
二十世紀六十年代，制作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟后，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香后再加入豆腐片、高湯，滾煮后加入蔥、姜、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有若干變化，口味強調麻、辣、燙、咸。
總結：麻婆豆腐的由來就為大家介紹到這里了，四川的麻婆豆腐已有一百年的歷史，凡到四川的游客莫不以一嘗為快事。麻婆豆腐由于名聲卓著，已流傳全國，乃至日本、新加坡等國家，現(xiàn)已成為風靡世界的川菜名肴。