沔陽三蒸是哪三蒸？大家知道嗎？沔陽三蒸是湖北沔陽（今仙桃市）的漢族傳統名菜之一，屬于湖北菜系。此菜鮮嫩軟糯；原滋原味；清淡；綿軟。是湖北美食中的一顆明珠，在中國名菜系中占有重要的一席之地。沔陽人民愛吃蒸菜，有“無菜不蒸”的食俗，被稱為蒸菜之鄉。今天我們就來了解一下沔陽三蒸的相關介紹吧。
沔陽三蒸是哪三蒸
沔陽三蒸是仙桃的一道傳統名菜，即粉蒸肉、蒸珍珠元子、蒸白丸。珍珠丸子色澤晶瑩潔白，米粒豎起似珍珠透明，肉丸軟糯松泡，味道鮮美；而蒸白丸則以瘦豬腿肉和魚作主料，更注重火功，其色澤乳黃，丸質軟嫩，油潤松軟。
沔陽三蒸菜品特色
沔陽三蒸是一個形成于600多年前并被不斷打磨的成熟菜品，是一個被廣泛認同并帶動了一個產業鏈的餐飲名牌。它是江漢平原家喻戶曉的農家菜，又是湖北十大名菜之一，是鄂菜的重要組成部分和代表作。2010年10月，沔陽三蒸進入湖北省非物質文化遺產名錄，目前正在申報國家地理商標。
沔陽三蒸是以水產類、禽畜類、蔬菜類為主要原料，以粉蒸為主要技法，多種蒸菜技法（清蒸、扣蒸）并用，制成的系列菜肴，因其起源于沔陽而得名。
所謂三蒸，就是粉蒸肉、粉蒸魚、粉蒸青菜。這只是早期的分類，發展到后來，又分成這樣三大類：1、水產類：以粉蒸鯰魚、粉蒸青魚、粉蒸鱔魚為代表；2、畜禽類：以粉蒸肉、珍珠丸子為代表；3、蔬菜類：以茼蒿蒸螺螄、太極蒸雙蔬、粉蒸蓮藕為代表。
沔陽三蒸有其自身的鮮明特點：1、取材廣泛，操作簡單，適合大眾制作；2、融稀、滾、爛、淡于一體，集色、香、味、養于一身。粉香撲鼻，肉類肥而不膩，魚類嫩而不腥，蔬菜淡而不寡；3、原汁原味、不損營養，符合現代養生理念。
珍珠元子：
將糯米淘洗3次，用溫水浸泡2小時后，撈出瀝干。將豬瘦肉和肥肉茸，與黃鲇肉茸一起放入缽內，加雞蛋液、味精、精鹽、胡椒粉、蔥花、姜末、紹酒、濕淀粉、邊攪邊加水、邊放肥肉丁和荸薺丁，一起搓揉攪勻，上勁，擠成直徑約1.5厘米的肉丸，逐個放入盛有糯米的篩內滾動，使其全部粘上糯米，上籠用大火沸水蒸10分鐘，取出裝盤即成。
蒸白丸：
將黃鲇茸放入缽內，加雞蛋液、精鹽、味精、紹酒、姜末、蔥花、五香粉、胡椒粉、濕淀粉，邊攪邊加清水，打上勁，再加似綠豆大的豬瘦肉丁、似黃豆大的熟豬肥肉丁和荸薺丁，一起攪勻，擠成丸子60個，逐個放入墊有紗布的細格籠屜內，用大火沸水鍋蒸10分鐘，取出裝盤即成。
粉蒸肉：
將帶皮豬軟五花改刀成長6厘米、厚0.3厘米的片，以料酒、鹽、味精、胡椒粉、姜末、醬油腌入味，拌上五香米粉后上籠大火蒸熟取出，撒上蔥花，這道菜的主要特點是香氣撲鼻、蒸肉軟爛、肥而不膩；再以“粉蒸鰍魚”為例：選擇清水喂養數日的野生泥鰍10條（50克/條），剖其肚，剔除背刺，留頭尾，加姜、鹽、味精、胡椒粉、料酒、腌制十分鐘后拍蒸菜米粉，上籠大汽蒸熟，撒蔥花上桌，一條條形似飛燕的粉蒸泥鰍擺放在盤中，配上調好味的蒸魚汁（鹽、味精、姜米、香醋、醬油、香油加上湯兌好的味汁）就大功告成了。
此菜的特點是：鰍魚味道鮮美，營養豐富，中醫認為其味甘性平，有暖中益氣，祛濕邪之功效，并且是肝病、糖尿病、泌尿系統的食療上方。而一道精心制作的“粉蒸蘿卜絲”，則潔白如玉、晶瑩剔透。綠色的蔥花、小磨香油和一陣濃濃的粉香撲鼻而來，頓時就能勾起你無限食欲！
沔陽三蒸的來歷
元末陳友諒從家鄉湖北省沔陽準備率兵遠征的前夕，為了犒慰兵勇，鼓舞士氣，要隨軍廚師按“征”做一些家鄉菜肴，寓意為了不負家鄉父老的委托，取得遠征的勝利。聰明的廚師按“征”與“蒸”同音的特點，做出了蒸魚、蒸肉、蒸元子等菜。由于這些葷腥大菜久食膩人，將士們下筷不快。這時，陳友諒的夫人羅娘娘便來到廚房，把現成的青菜茼蒿洗凈，切碎，加上米粉和調料拌勻蒸熟，重新送上餐桌。頓時，一股芬芳清香充滿宴席，將士們食欲大增，將萊吃了個精光。當他們聽說此菜出自羅娘娘之手時，將士們紛紛表示，要在遠征中立功。后來，陳友諒率領的這支部隊果然取得了遠征的勝利。
后來，沔陽地區的人們便把蒸魚、蒸肉、蒸米元這一富有濃厚楚鄉風味的菜肴稱作“沔陽三蒸”，成為宴席上不可缺少的地方風味名菜。
沔陽三蒸是哪三蒸？經過介紹，大家都了解了吧？作為仙桃普通百姓，只要上酒店、進餐館或在家宴請賓客，餐桌上的幾道“沔陽三蒸”是必不可少，素有“不上格子（蒸籠）不成席之說，因為”三蒸“是一種象征，它寓示主人對客人的尊重與熱情。