日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是會有很多人詢問，飯店里有些用山羊肉做的菜，比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等，那么綿羊肉和山羊肉有什么區別呢？
綿羊肉和山羊肉的區別
綿羊肉和山羊肉可以在口感、營養、做法這三方面來區別。
口感上的區別
山羊肉脂肪中含有名為4-甲基辛酸的脂肪酸，會產生膻味，還會使肉質較硬，而綿羊肉中不含這種脂肪酸，因此，綿羊肉在口感上比山羊肉要好。綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，吃起來口感比山羊肉細膩，鮮香。所以，在口感上來說，綿羊肉比山羊肉好吃。
營養上的區別
雖然山羊肉口感沒有綿羊肉好，但是營養卻并不低于綿羊肉。山羊肉中的膽固醇含量比綿羊肉低，有防止血管硬化、防止心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。而膽固醇含量高，也正是綿羊肉吃起來口感很好的原因。所以，從營養上來說，山羊肉更有營養，更健康。
做法上的區別
因為綿羊肉的細嫩，顏色淺，比較適宜涮肉，做肉餡。而因山羊肉纖維粗長，顏色深紅，更適合熗炒、清燉還有燒烤。
肉類的屬性區別
山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別，就是中醫上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，后者具有補養的作用，適合產婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。
綿羊肉和山羊肉的鑒別方法
1、看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。
2、看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。
3、看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。
4、看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。
5、看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有膻味。
6、看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。
7、看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長。
綿羊肉和山羊肉的區別就是以上了！我們在日常生活中，可能并不是很清楚兩者的區別！但其實做菜的話用肉方面還是有講究的！在做菜的時候盡量先查清楚用什么肉比較合適再說！