對于一個吃貨來說，雞真的是全身是“寶”啊，雞腿、雞翅、雞胸……經(jīng)過精心制作，道道是美味佳肴，就連雞架都是呢。炸雞架聽說過吧，一道非常美味的菜肴，那么炸雞架用什么油，炸雞架用多少度的油呢？一起來看一下吧。
炸雞架用什么油
炸雞架所用的油也沒有太高的要求，就使用一般的花生油或者調(diào)和油就可以，主要還是看炸雞架這個過程中，對油溫的掌控，掌控比較好，炸出來的雞架自然也就好吃了。
炸雞架用多少度的油
一般炸雞架使用油溫大約在170℃左右，即日常生活中說的七、八成熱，此時油面的翻動轉(zhuǎn)向平靜，青煙四起并向上沖，這種油可適用于炸。
小貼士：炸雞架時，油溫太高會使其外皮顏色過深，甚至無法熟透，太低則炸出來的肉質(zhì)會太老且具有油膩感。
香炸雞架的做法
食材：雞架2個（約2斤）、香酥炸粉1袋、糖1匙、淀粉2湯匙、面粉2湯匙、鹽少許、花椒粉少許
做法：
1、雞架洗凈以后放如盆中，放入香酥炸粉，面粉，淀粉，糖，鹽，花椒粉，然后在放入2大匙的清水；
2、拌勻，腌制15-20分鐘（加的水能讓雞架掛住漿就可以了）；
3、腌制完以后起鍋，放入多一點的油燒熱；
4、開始下入雞架炸，這是炸的第一遍，不用炸的時間太長，炸到8分熟左右就行了，等把雞架都炸完以后，還是用原來的油，把油稍微的燒一會以后開始炸第二遍；
5、如果家里有廚房用的吸油紙，最好把雞架上的油吸一吸。
小貼士：炸雞架的時候別太大火，因為有糖，火太大外面掛的漿容易糊。
炸雞架怎么做最好吃
配方：雞骨架、芡粉、普通面粉、鹽、姜蓉、泡打粉、醬油、料酒、水、菜油、紅油、味精、芝麻、麻油、孜然。
一、準(zhǔn)備：將剃好的骨架洗干凈，鹽涂在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，添加一些姜蓉，共同腌制30分鐘入味后洗掉表面鹽分。
二、制作面糊：芡粉和普通面粉按照1：1.5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加醬油+料酒+水調(diào)和成面糊，最后加入2-3小勺菜油。
三、做法：
1、將雞骨架放入面糊中兩邊都沾上面糊；
2、熱油鍋，在6成熱的時候下雞骨架，低溫炸熟，出鍋；
3、加熱油鍋至9成熱，再次下雞骨架，高溫油炸上色出鍋。
四、準(zhǔn)備調(diào)料：3大勺紅油，1.5大勺醬油，少許味精，1大勺熟芝麻，0.5小勺麻油，用小刷子趁熱蘸著調(diào)料刷在炸好的雞骨架上，同時灑上熟芝麻和孜然。
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