相信很多人都會遇到個這個問題，蒸或是煮螃蟹的時候，螃蟹的腿都會掉下去。這是怎么回事呢？煮螃蟹為什么掉腿呢？跟著小編了解一下吧。
煮螃蟹為什么掉腿
1.煮螃蟹時掉腳與螃蟹老嫩有關系，太嫩的螃蟹更加容易掉腳。
2.煮的時候開大火，螃蟹劇烈掙扎，從而掉腳。其實，只要是活的螃蟹，你無論拿去用鍋煮或高壓鍋蒸，都會掉腳的，因為一旦熱了螃蟹就會亂抖，自然就掉了。如果是自己吃，那也無所謂，如果是請客人就有點不好看了。
怎樣煮螃蟹不掉腿
1.把螃蟹要捆綁著煮，而且仰面蒸。這樣螃蟹腿不掉、黃也不會流出。這就是我們可以發現，很多人煮螃蟹用繩子綁著的原因了。
2.螃蟹是活的在蒸煮的過程中它自然會把腿動掉，因此另一方面我們可以選擇在下鍋之前要把螃蟹致殘或殺傷，讓它半死不活，動彈不得。
（1）可在蒸煮前抓住螃蟹，用手拿一根長一點的其他金屬細針，在蟹吐泡沫的正中處（既蟹嘴）斜戳進去1厘米左右，然后放在鍋中蒸，蟹腳就不會脫落了。
（2）還可以煮前在螃蟹臍尖處下刀，用刀尖使勁扎一下，這樣螃蟹腿不掉、黃也不會流出。
注意：殺死后的螃蟹不宜久放，應該在入鍋之前將螃蟹殺死，殺死就立即入鍋。另外，螃蟹最好吃活著的，活的煮味道更加鮮美，螃蟹不要殺死了再煮。最好還是采取第一種用繩子捆綁著煮比較好。或者不徹底弄死，只是弄殘，讓它沒法動彈。
蒸螃蟹用大火還是小火
一般情況下，蒸螃蟹的做法有很多，不同做法會用不同的火候，有時用大火，有時也會用小火，具體看每個人蒸螃蟹的做法。當然，大多都是先用大火后用小火。
清蒸螃蟹時，通常是將整只的活螃蟹放在鍋里蒸制。等蒸鍋燒開后再將螃蟹放入，先大火蒸上5分鐘左右，再改用小火繼續蒸大約15分鐘，這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小，15分鐘也是估計的時間。
以上就是煮螃蟹為什么掉腿的相關介紹了，希望能夠幫助到您，秋季是螃蟹大量上市的季節，泄漏鮮嫩、膏肥肉美，無論怎么做都非常好吃。