很多人都發現了一個問題，那就是山藥切好后若沒吃完很快就變黑了。切好的山藥為什么容易變黑？如何防止切好的山藥變黑？接下來就隨小編一起來了解一下吧。
切好的山藥為什么容易變黑
切好的山藥變黑是由于發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以后都會發生酶的褐變導致顏色變深，把削皮后的山藥浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以后色澤不好看。
如何防止切好的山藥變黑
一、切山藥是不要用金屬制的道具（不銹鋼的可以用）用木制的刀具。
二、切好的山藥泡在鹽水或者加醋的冷水里，還可泡在檸檬水里，等炒山藥的時候再拿出來。
三、也可以把山藥先用水焯一下。
切好的山藥怎么保存
買回山藥后，將山藥去皮切塊后按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝后要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。提醒，山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。在食用時，待水燒開即直接下鍋即可，無須解凍，這樣既方便又能確保山藥品質。
新鮮的山藥一般表皮比較光滑，顏色呈自然的皮膚顏色。如果需長時間保存，應該把山藥放入木鋸屑中包埋，短時間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。如果購買的是切開的山藥，則要避免接觸空氣，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。剝皮后的山藥非�；�，在手上涂些醋或鹽之類的東西會好處理一些。
切好的山藥為什么容易變黑？如何防止切好的山藥變黑？以上就是一些相關答案了，希望能夠對大家有所幫助。另外，購買山藥后如果不馬上食用，就要立即對其進行妥善處理，以確保山藥的品質和口感不變。