又到了山藥上市的季節，殊不知山藥市場魚龍混雜，市場上出現了掛著羊頭賣狗肉的山藥菜農，拿廉價的假鐵棍山藥冒充，而且個個都說自己家的是的鐵棍山藥。而今天，小編就來教大家怎樣鑒別鐵棍山藥，如何辨別真假鐵棍山藥，快來看看吧。
怎樣鑒別鐵棍山藥
1、看外觀
鐵棍山藥的粗細通常比較均勻，直徑約如1元硬幣大小，表皮顏色微深，根莖上具有特有的鐵紅色斑痕；在購買山藥時，如果發現直徑很粗，或者表皮比較光滑，那就說明不是正宗的鐵棍山藥，可能是菜山藥或其他品種的山藥。
2、稱重量
可以用電子秤稱下重量，鐵棍山藥是一種粉質比較充足的好山藥，因此，它在重量的辨別上，也有竅門。用手掂一下，如果單根重量不超過200克，或者感覺太重就可能不是正宗的鐵棍山藥，如果感覺太輕則也不是鐵棍山藥。
3、用手捏
鐵棍山藥不同于菜山藥，真正的鐵棍山藥用任意兩根手指去捏是捏不碎的，而其他的山藥則不敢保證。或許這也是被稱為“鐵棍”的原因之一吧。
4、蒸熟嘗
由于鐵棍山藥中水分含量很少，山藥多糖含量很豐富，因此，其液汁較濃，正宗的鐵棍山藥，往往短時間內就可以蒸熟（一般5～10分鐘即可），熟后口感比較干膩、甜香，入口覺得“面而甜”，并且伴隨有淡淡的麻味，仿冒的鐵棍山藥，蒸熟時間則較長，口感往往發脆。
如何辨別真假鐵棍山藥
辨別真假鐵棍山藥有看、掰、蒸、嘗這四招。
首先是看，壚土鐵棍山藥的樣子彎彎曲曲的，像樹根，顏色很深，有鐵銹一樣的斑點，根須明顯且較多，長度一般在35厘米到55厘米；沙土鐵棍山藥的顏色較淺，很細長，長度一般要達60厘米到80厘米；最容易冒充沙土鐵棍山藥的就是菏澤山藥了，菏澤山藥雖然也細長，但顏色較深，外觀不如沙土鐵棍山藥好看；河北山藥的顏色很淺，發白，根須較少，表面較光。
其次是掰開看橫截面，壚土鐵棍山藥掰開后，幾乎沒有黏連的白絲，橫截面呈扁平狀；其他幾種山藥都有明顯的白絲，橫截面相對較圓。
鐵棍山藥皮非常薄，尤其是煮熟后非常明顯。如果大家吃到皮很厚的山藥，那一定是假冒的焦作鐵棍山藥，只有河南焦作溫縣種植的山藥才稱之為正宗鐵棍山藥。與普通山藥相比，鐵棍山藥的粘度大，水分少，通常直徑1-2.5cm（如成年人拇指般），表皮毛須略多并可見鐵銹色，體質十分堅重，入水久煮不散。而菜山藥，營養價值較差，質地比較脆，外形比較粗壯。
鐵棍山藥最簡單的方法就是洗凈直接蒸煮。用洗碗鐵砂球就水輕拭山藥表皮，把毛須和毛孔疙瘩去掉就可以，不需要用打皮刀削皮，皮里含有三分之一的營養，帶皮吃營養更全面，鐵棍山藥本來就細，削過皮更沒吃的了，所以帶皮吃更好！
此外，食用鐵棍山藥還應注意，一人一天3-4兩左右為宜，多食容易上火。
怎樣保存鐵棍山藥
1、常溫通風保存法
正宗溫縣鐵棍山藥密度極高，鮮貨很結實，因為河南焦作懷藥產區的土壤結構比較特殊，所以長出來的山藥也很結實，有韌性。并且煮出來以后口感干、面、甜、糯，久煮也不會散架。正因為鮮貨密度高，結實，所以如果家里通風設施比較好的話，可以放在常溫通風處保存，使用這種方法一般可以存放3～6個月。
注意事項：不要用塑料袋盛裝鐵棍山藥，那樣透氣性不好；也不要用報紙來包裹鐵棍山藥，報紙上的鉛會深入山藥內部對健康不利；可以用餐巾紙包裹后放在通風陰涼干燥處存放。
2、冰箱冷藏法
據了解，山藥在1～4℃的溫度中可以保存3年左右，因此，買回的山藥可立即放在冷藏箱中進行冷藏。山藥在冷藏的時候，應與水果分開，以免因水果放出的乙烯而導致山藥變質。
以上即是小編為大家介紹的怎樣鑒別鐵棍山藥，如何辨別真假鐵棍山藥的一些方法啦。大家一定要記住，可千萬不要被迷惑了雙眼，拿出我們的“火眼金睛”，挑選出最好的鐵棍山藥。