海參含有較高的營養(yǎng)價值，它適合食用人群較多，那么海參發(fā)白是怎么回事？海參發(fā)白是不是發(fā)霉了？海參發(fā)霉了還能吃嗎？快來了解一下吧：
海參發(fā)白是怎么回事
新鮮的海參：
顏色灰色（自然色）或黑色（加草木灰），干度足、稍顯干癟但背部開口外翻，雜質(zhì)少、嗅起來有新鮮的海鮮味。水發(fā)后顏色應(yīng)為深咖啡或黑色，參體完整、肉質(zhì)厚、彈性強(qiáng)，內(nèi)里與五條筋完整并呈現(xiàn)白色，每斤干參可水發(fā)出不低于七斤的水發(fā)參。
發(fā)霉的海參：
顏色純白（添加了鹽或淀粉）或黑的發(fā)亮（碳粉上色），體表可見明顯的鹽粒結(jié)晶，干參飽滿但背部刀口處充滿雜質(zhì)甚至在加工時根本沒有將內(nèi)臟清除，嗅起來無味或有發(fā)霉的味道，水發(fā)后參體破碎，內(nèi)里、筋與參體脫離，呈現(xiàn)黃色甚至黑色。
海參發(fā)霉了還能吃嗎
海參發(fā)霉了就不要吃了吧
鮮海參外表皮有的呈深灰褐色，有的則顏色稍淺，其皮質(zhì)較薄，干燥后肉質(zhì)為灰白色。中國科學(xué)院海洋研究所朱校斌教授說，多年研究表明，鮮海參的顏色深淺與海參自身的品質(zhì)并無關(guān)系，是由于海參在生長環(huán)境中所形成的保護(hù)色。但就整個海參品種來說，刺參的營養(yǎng)價值最高。
另外，中國保健協(xié)會食物營養(yǎng)與安全委員會會長孫樹俠教授進(jìn)一步解釋，有些用物理方法加工的天然海參膠囊顏色較淺是由于保留了海參的天然本色造成的。因?yàn)楹Ⅲw內(nèi)含有一種自溶酶，所以出海后如不及時加工很快就會化成一灘水。所以，鮮海參不易保存，通常人們都把鮮海參高溫掛鹽后再曬干，有的拌上草木灰以利于保存，也有淡曬的，此種加工后海參就變成了黑褐色，熱干的海參體表也呈深褐色，凍干海參體表則保留其原先的顏色。
通常我們?nèi)サ胶．a(chǎn)市場，老板都會幫我們挑選那些顏色看起來比較光澤，身體柔軟的海參。一般體型完整端正很重要，因?yàn)檫@個可以說明海參的新鮮程度和品質(zhì)質(zhì)量。體形歪曲干癟的海參一般就不要買，因?yàn)榇祟惡⒄f明捕撈已久，容易發(fā)生病害且變質(zhì)。
海參的食用忌宜
海參中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分，因自身較高的營養(yǎng)價值及適合食用人群較多而被廣泛地運(yùn)用于藥補(bǔ)中及食療上，但當(dāng)然其中也有一些人群不適宜食用海參。下面小編為您詳細(xì)介紹適宜及不適宜的人群，大家在食用時要根據(jù)自身的具體情況而選用哦！
首先，適宜人群糖尿病、貧血等慢性消耗性疾病、腫瘤放、化療患者的康復(fù)期保健、動脈硬化、高血壓、高血脂等心腦血管疾病患者、免疫力低下、體虛、畏寒、多汗、經(jīng)常感冒者、氣管炎、關(guān)節(jié)炎、類風(fēng)濕、骨質(zhì)疏松等、失眠、多夢、耳鳴、心慌氣短、頭暈眼花、記憶力減退者、都市白領(lǐng)、愛美的現(xiàn)代女性及孕婦、產(chǎn)婦，對于這個人群而言，海參能夠發(fā)揮其重要的藥效作用。
而對于以下情況來說，選擇食用海參時就應(yīng)該多注意，兒童一般不宜多吃海參、有類風(fēng)濕的人也要少吃或者不吃海參、在吃一些個別中藥時，也要少吃或不吃、傷風(fēng)感冒、身體發(fā)熱者不宜進(jìn)食、海參潤五臟，滋津利水，脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用，以及容易對蛋白質(zhì)過敏的人也不易多吃海參。另外，需要特別注意的是，海參不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃以及甘草、醋也不能一起食用，年齡太小的兒童最好少吃海參，體格虛弱的兒童可以適當(dāng)多吃。
海參發(fā)白是怎么回事？海參發(fā)白是不是發(fā)霉了？海參發(fā)白了還能吃嗎？以上就是相關(guān)介紹了，小編建議，為了能夠健康地生活，在選擇滋補(bǔ)食品上要了解清楚其功效及價值，選擇最合適的才有可能調(diào)養(yǎng)出健康的身體和生活。