一般人說(shuō)的瘦肉指豬等家畜身上富含蛋白質(zhì)的肉，各種瘦肉所含營(yíng)養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化。那么瘦肉有什么營(yíng)養(yǎng)呢？下面就隨小編一起來(lái)了解一下瘦肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。
瘦肉有什么營(yíng)養(yǎng)
瘦肉中含有大量的無(wú)機(jī)鹽，鐵元素，磷元素，鉀元素，鈉元素的含量都非常的充分，而且維生素B族的含量也是非常的豐富。
民間流傳著“肉管三天，湯管一七”的說(shuō)法，即認(rèn)為肉湯中的營(yíng)養(yǎng)高于湯中肉的營(yíng)養(yǎng)，這種看法需要糾正。肉湯中含有瘦肉中部分水溶性物質(zhì)，如無(wú)機(jī)鹽和水溶性維生素等；也有少量的水溶性蛋白質(zhì)和水解產(chǎn)物，如肽和一些氨基酸；還有一些含氮浸出物，如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。這些氨基酸和含氮物質(zhì)能使湯味鮮美，它們?nèi)芙庥啵瑴队鷿猓艽碳と梭w胃液分泌，增進(jìn)食欲。但瘦肉中所含的絕大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，仍存留在肉中，肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定是比湯高的。因此，不應(yīng)讓老年人和病人只吃肉湯，而舍棄湯里的肉。
瘦肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
各種瘦肉所含營(yíng)養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化。約含蛋白質(zhì)20%，脂肪1－15%，無(wú)機(jī)鹽1%，其余水分。一般來(lái)說(shuō)，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。同時(shí)含無(wú)機(jī)鹽豐富，尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多，唯含鈣較少。
瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來(lái)源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當(dāng)高，不過(guò)，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。
瘦肉的食用技巧
食用瘦肉前，不要用過(guò)熱的水去清洗，因?yàn)槿忸愔卸己幸环N蛋白質(zhì)，溫度超過(guò)十五攝氏度就會(huì)被誰(shuí)溶解，所以如果用太熱的水清洗，就會(huì)沖洗掉一部分營(yíng)養(yǎng)。
而且在烹飪的過(guò)程中，一定要保證肉完全熟透，因?yàn)樯曰蛘呶赐瓿墒焱傅娜庵校赡芎屑纳x，食用會(huì)隨之進(jìn)入人體，對(duì)我們?nèi)梭w產(chǎn)生一定的危害。
瘦肉有什么營(yíng)養(yǎng)？以上就是小編為大家整理的瘦肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一些相關(guān)內(nèi)容了，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭ｋm然瘦肉口味鮮美，但也不宜多吃哦。