蝦高蛋白、低脂肪、不飽和脂肪酸含量高，含豐富的磷、鐵、組氨酸等多種營養素，常吃可健腦。那么如何挑選（處理）小龍蝦，什么蝦新鮮？
如何挑選小龍蝦
人工養殖的健康小龍蝦，擁有“五五”分的身材，即頭和身子差不多長，個頭都差不多，顏色鮮亮，“白肚皮”，有腹毛。如果是來自污染水域的小龍蝦，頭大身子小，長得跟個癡呆似的，個頭大小不一。顏色呈現褐紅或鐵紅，關節、腹部不干凈，頭部有污物。就生長環境狀況而言，野生的小龍蝦被污染的幾率要大一些。
沒有污染的小龍蝦，含有一股“魚”腥味，即蝦腥味。而被污染的小龍蝦一般有重金屬的味道。
健康的小龍蝦，蝦頭和蝦體連接，身體“豐滿”有彈性，“彈跳力”好。被污染的小龍蝦，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。不新鮮的小龍蝦，蝦頭與蝦體連接易斷掉，無彈性，肉質發紅。
在餐館吃小龍蝦時，如果發現龍蝦的尾巴是直的，那么這些龍蝦在下鍋之前已經是死蝦了。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，肉質比較緊密有嚼勁的，就表示是活蝦做的，盡情吃。
什么蝦新鮮
1、體形彎曲
新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
2、體表干燥
鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
3、顏色鮮亮
蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
小龍蝦如何處理
小龍蝦買回后，不要急于吃，要放入盆中，加上少許鹽，再放入持平的清水，浸泡24小時，經過24小時小龍蝦在盆中的爬移，腹部的臟物，基本大部分泡下，同時由于淡鹽水的作用，小龍蝦也將體內的異物也吐了出來，一舉二得。毫不費勁就實現了小龍蝦內外部自動清洗。然后再在流動的清水中沖凈即可。
將精挑細選的小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里，浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的臟物，基本上經過浸泡后的小龍蝦已經非常干凈了，再用清水沖刷3次，就可以進廚房了。這種方法倒是可以推薦給家庭主婦們，醋和鹽都是常備的調味品，只要掌握一定的配比，在家烹調小龍蝦時，選擇此種方法倒是簡單、省力。
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