魷魚，雖然習慣上稱它們?yōu)轸~，其實它并不是魚，而是生活在海洋中的軟體動物，身體細長，呈長錐形，前端有吸盤。那么如何挑選魷魚，魷魚的吃法？
如何挑選魷魚
1、看顏色挑選魷魚
墨魚和魷魚的肉本身都是比較淺的淡褐色，制成的魷魚絲也是淡褐色的。在市場上很多純白色的，那都是用漂白劑漂白過的，看起來好像很漂亮，但對身體卻是有害的。尤其是經(jīng)常吃的，危害更大。大家要注意，只要不是魷魚和墨魚魚肉原色，即淺褐色的，都不要吃。另外，也有些不是白色的，但顏色不是天然的，看起來不自然，這些都是廠家為了某種目的而進行了化學處理，也不宜食用。
2、看軟硬度來挑選魷魚
量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚；用手摸起來很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。
魷魚的吃法——辣炒孜然魷魚
新鮮魷魚洗凈，特別是魷魚抓里的一個個的小揪揪，一定要一個一個的洗出來，雖然麻煩，但是干凈的做法。將魷魚切成大小合適的片，放入熱水中焯一下，馬上撈出來，這樣炒出來不會有太多的水，鍋中倒入適量油，稍多一點沒關系，放入花椒粒炒，然后將花椒粒撈出，放入蔥姜爆鍋，放入魷魚炒，放一點點的白醋和料酒，然后放孜然繼續(xù)炒，放入蒜蓉辣醬，放入辣醬后不要炒太長時間，否則容易出苦味，就可以起鍋了。
魷魚的吃法——豉味魷魚
新鮮魷魚剝?nèi)ゼt皮，用鹽與淀粉洗干凈，然后控干凈水分上漿。鍋里放油，2,3成熱的時候，把上好獎的魷魚放進去，用筷子扒拉散，一打卷就可以撈出來了，西蘭花用水燙一下?lián)瞥�。鍋里再放少許油，下蔥姜蒜和豆豉醬或剁碎的豆豉，炒出香味，把魷魚與西蘭花都倒進去，淋料酒，加點開水或肉湯，放鹽，味精，白糖，胡椒粉，稍微燒一會，勾芡，淋點香油，就好了。
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