鮑魚是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，被譽為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質(zhì)細嫩、營養(yǎng)豐富。那么干魷魚怎么處理，干魷魚怎么挑選？
干魷魚怎么處理
1、先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將干魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。
2、將浸泡后的干魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過干魷魚為宜，同時加入陳村枧水，陳村枧水與清水的比例為20:1。
3、3小時后，用手觸摸魷魚，此時魷魚應該已經(jīng)膨脹、軟化。
4、將漲發(fā)后的魷魚撈出，用流動的清水反復沖洗脫堿，我一般會沖洗10分鐘左右。
5、再用清水將漲發(fā)好的魷魚浸泡起來，便可加工烹制了。
干魷魚怎么挑選
1、外觀鑒別，良質(zhì)魷魚干——形體完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕無殘缺，肉體潔凈、無損傷；肉質(zhì)結(jié)實、肥厚。次質(zhì)魷魚干——形體基本完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕允許有殘缺，肉體潔凈但有損傷，肉質(zhì)稍松軟、較薄。劣質(zhì)魷魚干——形體不完整、有斷頭，肉腕殘缺，肉體損傷甚至掉頭斷腕，肉體松軟而瘦薄，表面干枯。
2、色澤鑒別，良質(zhì)魷魚干——呈黃白色或粉紅色，半透明，體表略有白霜。次質(zhì)魷魚干——呈肉紅色或粉紅色，半透明，白霜略厚。劣質(zhì)魷魚干——色深暗，白霜過厚，不透明，背部呈黑紅色或暗灰色
爆炒魷魚干的做法
魷魚干清水泡2個小時，把魷魚干的骨拔下來，切成小段，空鍋，中小火，不要放油，把魷魚干下鍋翻炒，把表面的水分炒干，炒到鍋底有點鍋巴的時候，起鍋下魷魚干翻炒，放鹽，量可以比平時炒菜的稍微多一點，炒到魷魚干的表面有點干，有香味放一點醬油上色。
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