魷魚很多人都愛吃，它的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，而且熱量比較低，吃起來對(duì)人體健康還是有一定的幫助，爆炒魷魚卷是我們經(jīng)常會(huì)吃到的一道菜，那么買回來的新鮮魷魚怎么處理，新鮮魷魚怎么切才有卷？
買回來的新鮮魷魚怎么處理
1.新鮮的魷魚需要去除墨袋以及墨汁，還需要去除內(nèi)臟，可以沿著腹部的中間切開，內(nèi)臟去除，然后去表皮，把魷魚的兩個(gè)足片先扯下來，把附近的表皮清洗干凈，再從一個(gè)角撕開，表皮慢慢的拉，一般都是很好弄下來的，這個(gè)時(shí)候魷魚就會(huì)變得白白嫩嫩的。
2.還需要把眼睛去除，直接摳下來，只要保留魷魚須就可以了。
3.魷魚須可以用剪刀剪下來，每一根魷魚須上面的吸盤都需要好好的處理，因?yàn)橛心嗌常疫�可能含有一些有害物質(zhì)，剪下以后用水多清洗幾遍，這樣新鮮的魷魚也就處理好了。
新鮮魷魚怎么切才有卷
切魷魚卷需要先把完整的魷魚內(nèi)臟處理干凈，黑膜去除攤開來，里面朝上，需要切的就是里面，如果切外面就沒有辦法做出魷魚花，然后就可以把菜刀形成45度角，從一個(gè)角落開始切，輕輕的切一下就可以了，不要切斷，然后再換一個(gè)方向繼續(xù)切，全部切好以后就可以形成十字格，再切成均勻的塊狀，形狀根據(jù)自己的喜好來就可以了；
一般切成長方條，做出來的樣子會(huì)更加好看，鍋里面加入適量的水燒開，把魷魚放進(jìn)去焯一下，然后就會(huì)卷起來，卷好以后撈出，然后就可以開始烹飪了。
新鮮魷魚怎么炒好吃又嫩
把新鮮的魷魚洗凈，同時(shí)魷魚的爪子也要清洗好，否則會(huì)導(dǎo)致魷魚有腥味存在的，然后把魷魚切成片，放到熱水中焯上一下，在鍋中加入少量的食用油，放入花椒炒香，然后撈出花椒，加入蔥姜爆鍋，再放入切好的魷魚開始炒，放上一點(diǎn)白醋和料酒還有孜然，繼續(xù)翻炒，出鍋前加入蒜蓉辣醬，翻炒幾下就可以出鍋吃了。
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