以前，在市面上能看到的玉米不外乎只有黃色和白色。如今，紫色、黑色、彩色等層出不窮。同時，品種也新增了不少，叫人聞所未聞。那么白玉米于紫玉米有何不同，怎么煮玉米？
白玉米于紫玉米有何不同
與白玉米相比，紫玉米中多了花青素，可抗氧化、防衰老；黃玉米所含的胡蘿卜素和玉米黃素更豐富，可維持視力健康；黑玉米所含的鐵、鋅、鈣、磷等是其他玉米的數倍。
在口感上，甜玉米香甜可口，其中的水果型甜玉米，可以像水果一樣生吃。甜玉米的蛋白質、維生素、硒等都高于普通玉米；糯玉米香糯，蛋白質含高。
怎么煮玉米
煮玉米盡量是提前浸泡20—30分鐘，再開用大火煮熟。這樣可以有效地保留玉米本身的維生素，吃起來更香甜、有嚼勁。不同玉米的烹煮時間會有差異。
水開后，甜玉米（明黃色的）和老玉米需要繼續(xù)煮8分鐘，黏玉米（白色的）煮得久一些，至少10分鐘，不要過分強調煮開花。煮熟之后把玉米夾出來，放到漏網里瀝干水分。因為長時間浸泡在水中，玉米的味道會變淡，口感也會下降。
玉米汁的做法
材料：甜玉米半斤，白砂糖適量
做法：
1、玉米放到鍋里加水，大火煮開后再煮5分鐘左右煮熟。
2、把玉米撈出來過冰水。
3、把玉米過冰水后放進攪拌機，玉米和水以1：1的比例，放進適量白糖。
4、高速打30秒，用笊籬過濾掉玉米渣。
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