什么是高筋面粉和低筋面粉？烘焙是諸多料理的重要一種，一些廚房能手也會(huì)在日常菜系學(xué)習(xí)后，接觸烘焙。隨著對(duì)烘焙了解更加深入，很多同學(xué)可能仍然停留在“我知道怎么做，但我不知道為什么”的程度。那么什么是高筋面粉和低筋面粉？
什么是高筋面粉和低筋面粉？
高筋面粉蛋白質(zhì)含量更高，揉出來(lái)的膜富有韌性，可以包裹酵母菌產(chǎn)生的氣體，從而發(fā)足夠大，獲得柔韌的口感。低筋面粉蛋白質(zhì)含量低，但也可以揉出膜，不過(guò)這樣的膜沒(méi)有韌性，很容易破，在發(fā)酵過(guò)程中，內(nèi)部組織已經(jīng)千瘡百孔，酵母菌產(chǎn)生的氣體都跑光了，所以它發(fā)不大，而且口感松散。
面粉的不同筋度，其實(shí)和濕面筋和蛋白含量有關(guān)系，按照國(guó)標(biāo)來(lái)說(shuō)，面粉被分為高筋和低筋小麥粉。國(guó)標(biāo)中其實(shí)沒(méi)有中筋的概念，但便于認(rèn)識(shí)和使用，我們一般將蛋白含量介于高筋和低筋之間的統(tǒng)稱為“中筋小麥粉”。
低筋面粉用料做蛋糕餅干和松糕。而高筋面粉可以用來(lái)做面包泡芙，土司和披薩。
高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別，以及在烘焙中的作用，這兩點(diǎn)知識(shí)是必不可少的。什么是高筋面粉和低筋面粉？認(rèn)識(shí)到這個(gè)問(wèn)題有助于提高烘焙技術(shù)。什么是高筋面粉和低筋面粉？以上回答希望對(duì)大家有所幫助。