作為富含多種維生素和多種功效的海膽什么季節吃才是比較肥美的時候呢！在買海膽時該怎么去挑選呢！
海膽什么季節吃比較好
每年6－8月是海膽比較肥美的季節。海膽，生活在淺海海底，喜歡待在巖礁或沙石上，如果環境適宜，其壽命可達200年。大連的海膽以紫海膽（俗稱刺鍋子）、馬糞海膽和黃海膽（也叫海刺猬）為主，但因黃海膽的黃顏色發土，還愛掉刺，賣相不好就很少上桌，所以餐廳里主要吃的就是紫海膽和馬糞海膽。
海膽怎么挑選
刺動。芒刺不僅是海膽自我保護的“防彈衣”，也是海膽的呼吸工具，更重要的是，能通過芒刺的形態去判斷紫海膽的生猛程度，那些刺短并且處于動態的紫海膽一般情況下比較生猛，更為新鮮。
膽針，針粗而短的較好。
嘴部，新鮮的海膽嘴部豐滿并且略有突起感，反之不新鮮的海膽嘴部下陷并且顏色發暗，如果遇到壞海膽，膽黃會在殼里化掉，變成湯水，并且伴有腥臭味。
重量。海膽大小不一，七兩重是上選。挑海膽很簡單，刺短小而粗的比較肥，反之，又長又細的肯定瘦了。在紫海膽中，七兩重的是“標準美人”，但在個頭一致的情形下，卻是越重越好。
黑色較佳。海里生存的海膽約有800種，五顏六色什么樣子的都有，但是通常色彩斑斕的海膽是有毒的，不能食用，顏色為淺褐色的質量一般，通常在餐廳里的紫海膽都是黑不溜秋的，但這種才是真正的“內在美”。
海膽有肉嗎
海膽，是生活在海洋淺水區的無脊椎動物，內骨骼互相愈合，形成一個堅固的殼，殼的外表布滿刺，粗看像帶殼的板栗。海膽的清理方法是，用剪刀前端首先剌破一個小孔，然后沿著這個小孔繞圓周形式剪開頂部三分之二左右，海膽內部將完整呈現出來。
新鮮海膽開殼后，里面有5個海膽黃和部分腸道。海膽通常有兩種吃法：刺身和蒸蛋。