雞肉追求的是雞肉的原汁原味，雞肉的口感重要的是兩個字：嫩滑。那么如何才能把雞肉做得有嫩又滑呢？今天今天小編來給大家分享如何把雞肉做得又嫩又滑，還原雞肉原來的鮮味。
一：食醋水
老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。有了這兩個方法管他有多老的雞肉一定輕松搞定。
二：啤酒
老雞肉適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。
三：砂鍋
把整只雞放進砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃燦燦的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。
四：蛋清
雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，用毛巾吸一下比較好。然后把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉，腌制片刻。
下鍋的時候，油溫熱即可。然后把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很干、很硬。
五：水淀粉抓幾下
用水淀粉調了以后，放幾分鐘，然后抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
以上方法任選其一就能還原雞肉本身的鮮味，快去試試吧！