全谷物的營養價值
全谷物是指未經精細化加工或雖經碾磨處理仍保留了完整谷粒所具備的胚乳、胚芽、谷皮和糊粉層組分的谷物，如糙米、燕麥、全麥面包、玉米、藜麥等，其富含膳食纖維、B族維生素、礦物質及多種抗氧化物質，能有效促進消化、控制血糖、降低膽固醇，是健康飲食的不二之選.
營養師常艷表示，全谷物可以促進人體的新陳代謝，而且產生的熱量相對較低，適合健身減脂人士.
東芬蘭大學的研究人員發現，全谷物中富含的甜菜堿類物質可有效降低心腦血管疾病、癌癥、Ⅱ型糖尿病等慢性疾病的危險，同時有助于體重控制。
全谷物與健康飲食的關系
《中國居民膳食指南（2022）》提到，要堅持谷類為主的平衡膳食模式，谷類是中國居民平衡膳食寶塔中的塔基，蘊含了豐富的碳水化合物，擔當著供給B族維生素、珍貴礦物質、膳食纖維和優質蛋白質的重任，是人體所需能量的來源，更是維持生命活動不可或缺的基石.
2024年全民營養周口號是“健康中國，營養先行”，強調了營養充足是健康的基礎，而全谷物食品以其豐富的營養價值，正帶領著一場飲食革命.
全谷物由于富含膳食纖維，消化起來需要更多時間，可延長飽腹感，對于健身愛好者十分重要，也適合作為健身后補充能量的新選擇.
全谷物食品的市場與消費
隨著人們健康意識的日益增強，全谷物產業也隨之蓬勃發展，備受關注。歐扎克等企業秉持創新與健康的飲食理念，不斷研發推出全谷物含量高、營養豐富的產品，如歐扎克“全麥脆”，全谷物含量高達99.5%，采用0.3mm超薄壓制工藝，口感酥脆，更好地保留了麩皮、胚芽、胚乳的全部黃金營養，是一款高膳食纖維高蛋白質的全谷物食品.
據統計，目前我國有2.6億慢性病患者，不健康的膳食是慢性疾病的主要原因，而增加全谷物的攝入可以一定程度改善腸道的微生態，從而促進人體健康，因此全谷物食品的市場需求有望進一步增長.
然而，目前我國全谷物標準滯后，產品質量參差不齊，消費者選擇機會少，全谷物產業發展仍面臨技術、標準標識、科普與消費引導三大瓶頸，需要政府、企業和社會各方共同努力，推動全谷物產業的發展.
全谷物的選擇與烹飪
挑選全谷物食品時，可查看成分表，優先選擇配料表首位為全谷物名稱的產品，避免“精制”二字；還可通過顏色與質感來判斷，全谷物食品往往顏色較深，質地相對粗糙；此外，選擇大品牌，關注是否有權威機構的全谷物認證標志也是重要的挑選方法.
在烹飪全谷物時，部分如糙米、藜麥等需提前浸泡幾小時或更長時間，以縮短烹飪時間并提升口感，同時要注意沖洗去除表面雜質，按照包裝上的建議水量烹飪，避免過干或過濕，使用電飯煲、壓力鍋或慢燉鍋等廚具，以較低溫度慢慢烹煮，能更好地保留全谷物的營養成分和天然風味.
全谷物的烹飪方式多樣，可將燕麥與牛奶、酸奶、堅果、新鮮水果混合，制成營養豐富的早餐碗；或是用全麥面粉制作松軟的面包、煎餅；也可用糙米、藜麥、全麥面條等替代傳統白米、白面作為主食，搭配蔬菜、肉類或豆制品，營養均衡又美味；還可以利用全谷物制作低糖、高纖的甜點，如全麥餅干、燕麥能量球等.