泡打粉是什么、怎么用、是小蘇打嗎

    泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。

    泡打粉的發(fā)酵原理

    泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會(huì)開(kāi)始釋出二氧化碳（CO?），同時(shí)在烘焙加熱的過(guò)程中，會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。

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    在烘焙食品中，經(jīng)常會(huì)用到泡打粉小蘇打、塔塔粉、酵母等膨大劑，它們是烘焙食品中不可缺少的一部分，因?yàn)槿鄙倭怂鼈儯�做出�?lái)的面包等高點(diǎn)不會(huì)松軟。但很多人會(huì)把泡打粉和小蘇打弄混淆，那泡打粉是小蘇打嗎？其實(shí)，它們是兩種不同的膨大劑。

    泡打粉是什么

    泡打粉是西點(diǎn)膨大劑的一種，我們?cè)谥谱鞯案饣蚰承┪黠灥臅r(shí)候經(jīng)常會(huì)使用它。它是在蘇打粉的基礎(chǔ)上混合其他酸性材料，再用玉米粉作為填充劑制成的。泡打粉為什么要加入玉米粉呢？主要是為了分隔泡打粉中的酸性和堿性粉末，防止他們過(guò)早反應(yīng)。所以從化學(xué)角度講，泡打粉在保存的時(shí)候要注意防止受潮。

    大部分的蛋糕都可以用泡打粉做膨大劑，使用的時(shí)候一般和面粉一同篩入。這里提醒大家千萬(wàn)注意按照配方量添加，不要過(guò)量！否則做出來(lái)的蛋糕會(huì)有很刺鼻的怪怪的味道。...[查看詳細(xì)]

    泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。那泡打粉對(duì)人體有害嗎？泡打粉可以做什么？接下來(lái)小編給大家一一介紹。

    泡打粉對(duì)人體有害嗎

    一般來(lái)說(shuō)，泡打粉對(duì)我們的身體是沒(méi)有什么危害的，畢竟它是在制作面點(diǎn)時(shí)十分必要的材料，雖然里面含有小蘇打這樣的化學(xué)物質(zhì)，但是對(duì)身體還是沒(méi)什么傷害，使用得比較普遍。但是確實(shí)有一種泡打粉可能會(huì)對(duì)身體造成損害，就是里面添加了明礬、鋁鹽的泡打粉，這種泡打粉在起發(fā)的時(shí)候幾乎不需要等待，很快面團(tuán)就能發(fā)制好，因此深受商家的歡迎，但是其中含有的鋁卻是我們健康的一大挑戰(zhàn)。

    為什么說(shuō)加鋁的泡打粉可能對(duì)身體有害呢？因?yàn)殇X對(duì)人體來(lái)說(shuō)本身就是一種有害物質(zhì)，國(guó)家已經(jīng)嚴(yán)格規(guī)定了它在食物中的攝入量，攝入過(guò)多的鋁可能會(huì)損傷大腦細(xì)胞，造成老年癡呆、心血管疾病、骨質(zhì)疏松等癥，所以我們?cè)谄綍r(shí)購(gòu)買泡打粉的時(shí)候，應(yīng)該認(rèn)準(zhǔn)“無(wú)鋁泡打粉”，這種才是可以經(jīng)常食用的。...[查看詳細(xì)]

    酵母和泡打粉能一起用嗎？泡打粉與酵母粉是可以一起使用的，不過(guò)要注意使用的方式。泡打粉可和酵母二者同時(shí)使用不僅能使做出來(lái)的食物不黃，并且松軟，不僅好看，還很好吃。

    酵母和泡打粉能一起用嗎

    酵母和泡打粉盡量不要一起使用。

    泡打粉是化學(xué)起發(fā)劑，有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是復(fù)合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫(yī)學(xué)證明，明礬中含有鋁，用化學(xué)的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等，是對(duì)人體有害的，現(xiàn)在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是“無(wú)鋁泡打粉”（產(chǎn)品標(biāo)簽上有注名）；泡打粉用多了容易使面團(tuán)發(fā)黃。...[查看詳細(xì)]

    泡打粉做面點(diǎn)的優(yōu)點(diǎn)是發(fā)酵快，更少地受到環(huán)境的限制，而則更多地受到溫度和濕度的影響，天氣寒冷的時(shí)候往往發(fā)不起來(lái)。于是，很多人就會(huì)問(wèn)泡打粉可以用什么代替？泡打粉可以代替酵母嗎嗎？

    泡打粉可以代替酵母嗎

    泡打粉可以代替酵母。

    泡打粉是用小蘇打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物質(zhì)，由于小蘇打是堿性的，發(fā)制的程度有限，因此會(huì)加入一些酸性原料，保持酸堿平衡，同時(shí)又加入玉米淀粉，可以讓泡打粉的酸堿平衡，這樣在發(fā)制面團(tuán)時(shí)，化學(xué)反應(yīng)更加強(qiáng)烈，大量的二氧化碳產(chǎn)生，自然能讓面團(tuán)更加疏松了。...[查看詳細(xì)]