在烘焙食品中，經常會用到泡打粉小蘇打、塔塔粉、酵母等膨大劑，它們是烘焙食品中不可缺少的一部分，因為缺少了它們，做出來的面包等高點不會松軟。但很多人會把泡打粉和小蘇打弄混淆，那泡打粉是小蘇打嗎？其實，它們是兩種不同的膨大劑。
泡打粉是什么
泡打粉是西點膨大劑的一種，我們在制作蛋糕或某些西餅的時候經常會使用它。它是在蘇打粉的基礎上混合其他酸性材料，再用玉米粉作為填充劑制成的。泡打粉為什么要加入玉米粉呢？主要是為了分隔泡打粉中的酸性和堿性粉末，防止他們過早反應。所以從化學角度講，泡打粉在保存的時候要注意防止受潮。
大部分的蛋糕都可以用泡打粉做膨大劑，使用的時候一般和面粉一同篩入。這里提醒大家千萬注意按照配方量添加，不要過量！否則做出來的蛋糕會有很刺鼻的怪怪的味道。
另外說一下雙效泡打粉，其實它就是在接觸水的時候釋放第一次二氧化碳，再在烘焙加熱過程中釋放第二次二氧化碳，故稱為雙效泡打粉。選購時一定注意購買無鋁的泡打粉，因為人體如果攝入鋁過多，很容易造成老年癡呆哦。
小蘇打是什么
小蘇打是一種化學膨大劑，學名叫碳酸氫鈉。它在遇到水分或者酸性物質的時候會釋放出二氧化碳，從而使面團膨脹。使用小蘇打的時候要注意，調制好的面糊要立即進行烘焙，否則二氧化碳氣體會很快流失，到時膨大的效果就會減弱了。
蘇打粉在作用后會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。蘇打粉與油脂直接混合時，也會產生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質，使用時需留意。
蘇打粉也經常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性，大量使用時會使西點帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑并且也中和其酸性，同時，蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮。
西點中加入過量的蘇打粉，除了使西點有上述破壞風味或導致堿味太重的結果，食用后會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等征狀。
泡打粉和小蘇打的區別
泡打粉雖然是在蘇打粉的基礎上制成的，含有小蘇打的成分，但是他們二者最大的區別在于泡打粉是中性的，而小蘇打是堿性的。所以泡打粉的堿味比小蘇打的要小一些。但是這二者是不可以任意替換的。
泡打粉和小蘇打都屬于化學膨大劑，他們的優點是膨發快，受溫度和濕度的影響比較小，但畢竟屬于化學物質，建議大家還是盡量少的使用。
泡打粉用法用量
先將所要制取的面粉（或其它糧食粉類）按2-3泡打粉的比例拌和均勻（過量加入泡打粉會導致食物味苦），然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點。
泡打粉是小蘇打嗎？在通過以上文章的介紹，我們知道了，泡打粉和小蘇打是有區別的哦。由于特點不一樣，因此，做出來的食物也是不同的。小編在此建議大家千萬不要弄錯了。