老恒和黃酒：方寸之間，回味百年！

    老恒和黃酒為什么在一百多年中何以能盛名不衰？成書于春秋戰國的古典科技著作《考工記》早就作過精辟論述：“天有時，地有氣，材有美，工有巧，合此四者，然后可以為良。”

    湖州四季分明，伏天做酒藥，秋天制曲，立冬后釀酒，故有：“伏天酒藥，桂花曲，冬后春前釀鵝黃。”的諺語，此為天時；湖州西群山，東平原，“雙溪夾流”，四季分明，此為地氣；湖州歷史上盛產釀酒糯米“金釵糯”，現稱“太湖糯米”。冽泉，金釵糯則是老天恩賜，再加官藥、生曲、擁“水血，米肉，曲骨”于一酒，此為材美；老恒和黃酒技藝朱肱嫡傳，再加一百六十多年摸索，此為工巧。老恒和黃酒“合此四者”自然要傲立黃酒之林。

    老恒和謹遵祖訓，積極向上，在原始操作向現代化發展時，總率先在前。在1960年國家出版的《黃酒釀造》時，其中參考了1957年老恒和冬釀黃酒操作經驗簡結；20世紀60年代初國家大力發展黃酒生產，但麥曲培養遏制了黃酒的發展。老恒和不僅有深厚的傳統功底，也有掌握現代科技的團隊，及時推出不限季節生產的純種熟麥曲，突破了麥曲培養的瓶頸，還使出酒率提高了15%—20%，使出糟率降低7—9個百分點，為我國的黃酒事業作出了載入史冊的，不可磨滅的貢獻。此工藝被編入《黃酒生產技術》。熟麥曲技術至今仍在古越龍山，寧波阿拉酒廠等大型黃酒生產企業廣泛應用。

    老恒和黃酒質量且不用術語描述，開放初期商業部進行首次抽樣評比就以：甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味調和，橙、香、醇、柔、棉、爽六格豐滿的出色品質，榮獲商業部優質產品獎；老恒和在黃酒營銷上，也有獨特的思路，在逐漸做大傳統飲用酒市場上，另辟蹊徑，熬煮純中藥辛香料，開創天然原釀料酒，迅速沖出浙江，覆蓋國內各地，從2012年幾百噸開始，到2015年已達到6萬多噸，如此的飛躍發展必定有堅實的質量基礎作后盾。看榮譽，數銷量足于論定老恒和黃酒出眾的質量。