三伏天通常出現(xiàn)在小暑與處暑之間，是一年中氣溫很高且又潮濕、悶熱的時段。季風(fēng)氣候是我國氣候的主要特點，夏季受來自海洋暖濕氣流的影響，我國多地高溫潮濕多雨。小暑這個時節(jié)雖然陽光猛烈、高溫潮濕多雨，但對于農(nóng)作物來講，雨熱同期有利于成長。
炎熱的夏天，老恒和醬園也愈發(fā)忙碌起來。老恒和依舊堅持著古法釀造技藝，遵循日曬夜露。百年時間，手藝人，以“守”的方式，繼續(xù)它保留著過去的文化和很美的手藝傳承。
較好的醬油是曬出來！較好是太陽，太陽越大，曬出來的醬越好，通過日照才能把黃豆里面的氨基酸趕出來，鮮味才足。
釀造醬油，嚴(yán)格按照大自然的規(guī)律，必須曬足180天。歷經(jīng)半年的日曬夜露才能裝瓶進(jìn)入市場，一瓶好的醬是太陽的饋贈，也包含著每一個釀醬人的心血和汗水。（老恒和雙曬醬油經(jīng)過兩次套釀，歷經(jīng)360天曬制而成，太油更是需要四次套釀，歷經(jīng)540天而成。）