立夏表示告別春天，是夏天的開(kāi)始。春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏，時(shí)至立夏，萬(wàn)物繁茂。立夏，是二十四節(jié)氣中的第7個(gè)節(jié)氣，夏季的一個(gè)節(jié)氣，與立春、立秋、立冬并稱“四立”。夏日初長(zhǎng)，氣溫逐漸升高，日照時(shí)間也變的長(zhǎng)了起來(lái)，老恒和的醬園也開(kāi)始忙碌了起來(lái)。
“學(xué)藝雖易，守藝則難；守藝雖苦，守心則重”。老恒和的守缸人對(duì)于曬場(chǎng)的每一口醬缸都如自己的孩子一般，精心呵護(hù)。發(fā)酵期間的半年里，每天都要來(lái)到曬場(chǎng)，穿行于醬缸間，通過(guò)望、聞、嘗、翻醬等方式，來(lái)判斷醬缸中醬醅的發(fā)酵程度。