老恒和黃酒嚴格遵循《酒經(jīng)》工藝，保留了宋代官府根據(jù)《酒經(jīng)》旨要，用幾十種中草藥合成的官藥配方。在一百六十多年的反復(fù)實踐探索中，形成了：官藥配方、天然生曲、淋飯、老五甑、多喂飯獨特的黃酒工藝。老恒和黃酒集傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技于一身，先進的儀器儀表普遍使用于各道工序中，雖如今日產(chǎn)量已達到30萬斤大米，仍堅持用傳統(tǒng)官藥，大缸拍板，人工操作。
老恒和黃酒為什么在一百多年中何以能盛名不衰？成書于春秋戰(zhàn)國的，世界有名的古典科技著作《考工記》早就作過精辟論述：“天有時，地有氣，材有美，工有巧，合此四者，然后可以為良。”湖州四季分明，伏天做酒藥，秋天制曲，立冬后釀酒，故有：“伏天酒藥，桂花曲，冬后春前釀鵝黃。”的諺語，此為天時；湖州西群山，東平原，“雙溪夾流”，四季分明，此為地氣；湖州歷史上盛產(chǎn)很好的釀酒糯米“金釵糯”，現(xiàn)稱“太湖糯米”。冽泉，金釵糯則是老天恩賜，再加官藥、生曲、擁“水血，米肉，曲骨”于一酒，此為材美；老恒和黃酒技藝朱肱嫡傳，再加一百六十多年摸索，此為工巧。老恒和黃酒“合此四者”自然要傲立黃酒之林。
老恒和歷代掌門謹遵祖訓(xùn)，積極向上，在原始操作向現(xiàn)代化發(fā)展時，總率先在前。在1960年國家出版的《黃酒釀造》時，其中參考了1957年老恒和冬釀黃酒操作經(jīng)驗簡結(jié)；20世紀60年代初國家大力發(fā)展黃酒生產(chǎn)，但麥曲培養(yǎng)遏制了黃酒的發(fā)展。老恒和不僅有深厚的傳統(tǒng)功底，也有掌握現(xiàn)代科技的團隊，及時推出不限季節(jié)生產(chǎn)的純種熟麥曲，突破了麥曲培養(yǎng)的瓶頸，還使出酒率提高了15%—20%，使出糟率降低7—9個百分點，為我國的黃酒事業(yè)作出了載入史冊的，不可磨滅的貢獻。此工藝被編入《黃酒生產(chǎn)技術(shù)》。熟麥曲技術(shù)至今仍在古越龍山，寧波阿拉酒廠等大型黃酒生產(chǎn)企業(yè)廣泛應(yīng)用。
老恒和黃酒質(zhì)量且不用術(shù)語描述，開放初期商業(yè)部進行第1次抽樣評比就以：甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味調(diào)和，橙、香、醇、柔、棉、爽六格豐滿的出色品質(zhì)，榮獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎；老恒和在黃酒營銷上，也有獨特的思路，在逐漸做大傳統(tǒng)飲用酒市場上，另辟蹊徑，熬煮純中藥辛香料，開創(chuàng)天然原釀料酒，迅速沖出浙江，覆蓋全國，從2012年幾百噸開始，到2015年已達到6萬多噸，如此的飛躍發(fā)展必定有堅實的質(zhì)量基礎(chǔ)作后盾。看榮譽，數(shù)銷量足于論定老恒和黃酒出眾的質(zhì)量，因此，就不必贅語詳述了。