老恒和玫瑰腐乳，在當(dāng)時(shí)可說(shuō)是獨(dú)門一絕。關(guān)于玫瑰腐乳，在湖州民間還流傳著一個(gè)傳說(shuō)。原先同順腐乳坊只是—個(gè)小作坊，生意平平，在湖州眾多作坊中毫不起眼。有一次，老板在腌制一批腐乳時(shí)，其中一缸中不慎掉了—些玫瑰花瓣進(jìn)去，當(dāng)時(shí)也沒(méi)在意，不料腐乳做成后，獨(dú)這—缸風(fēng)味獨(dú)特，口感特別，老板抓住這個(gè)機(jī)會(huì)，經(jīng)過(guò)多次的實(shí)驗(yàn)，終于做成了別具—格的玫瑰腐乳，極受歡迎，腐乳坊也因此名聲大振，生意日漸興榮。
玫瑰腐乳鮮美可口，物美價(jià)廉，當(dāng)?shù)匕傩斩枷矚g弄塊玫瑰腐乳下飯。傳說(shuō)當(dāng)時(shí)有一個(gè)湖州籍太監(jiān)，皇上吃膩了山珍海味，胃口不佳，便托人從家鄉(xiāng)帶來(lái)玫瑰腐乳，皇上吃后覺(jué)得異常鮮美，龍顏大悅，重賞了這個(gè)湖州小太監(jiān)，從此以后玫瑰腐乳也成了宮廷貢品之一。
老恒和有一百六十多年的獨(dú)特的腐乳生產(chǎn)工藝。所用原料必選自然生態(tài)大豆，制作工藝細(xì)膩嚴(yán)謹(jǐn)，從磨漿、過(guò)濾、定型、壓干、到霉化都有一整套嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝。各道工藝都要有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，如豆干劃塊，每天不下幾萬(wàn)，但每塊上下不超過(guò)1克。
老恒和腐乳傳統(tǒng)分類有醬方、青方、醉方、糟方、玫瑰腐乳五大類。其中醬方有：紅腐乳、辣紅腐乳；青方，俗稱臭腐乳；醉方，裝壇時(shí)加無(wú)色黃酒，原杜香，故曰醉方；糟方，裝壇時(shí)加原杜香，甜酒釀，品種有糟方、辣糟方。
在當(dāng)今腐乳產(chǎn)品已進(jìn)入機(jī)械化生產(chǎn)時(shí)，老恒和卻一如既往嚴(yán)遵祖訓(xùn)，不改初衷：堅(jiān)持取料精良，堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，堅(jiān)持自然發(fā)酵，堅(jiān)持手工操作。只有始終的真誠(chéng)的做到以上四個(gè)堅(jiān)持，才能保證生產(chǎn)的腐乳是百分之百的純傳統(tǒng)本質(zhì)，才能確保老恒和基業(yè)百年傳承。
老恒和玫瑰腐乳獲1929年首屆西湖博覽會(huì)金獎(jiǎng)，1987年人民共和國(guó)商業(yè)部系統(tǒng)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)，2005年浙江農(nóng)業(yè)博覽會(huì)優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)，如今天已由湖州市場(chǎng)申報(bào)省級(jí)非遺。