醋作為日常的調味佳品，一直都有著點石成金的作用，所以民間常說：食在我國各地，味看川渝，烹調料理還得靠山西的老陳醋。小醋今天就給大家分享一道川菜中的名品——魚香肉絲。
所謂“魚香”并非是真的有魚，而是將里脊肉切成肉絲，再將其炒出咸、鮮、酸、甜、辣的魚香味道。
那么怎樣才能炒出這樣的魚香味呢？調味汁是這道美食的靈魂。1勺的6°老陳醋不僅可以調和五味，還能為美食上色增香，一口下去，魚香味一下就跳脫出來啦。下面就來跟隨小醋一起學習這道美食的烹飪吧！
美食食材：里脊肉1塊、食用鹽適量、白胡椒粉少許、蔥姜蒜適量、老抽1勺、雞蛋1顆、生抽1勺、6°老陳醋1勺、白糖1勺、胡蘿卜1根、木耳6朵、青椒1根、香菇2個、辣醬適量、食用油少許
美食步驟：
1.把里脊肉切絲放入盆中，加入食用鹽、白胡椒粉、清水、老抽、蛋清攪拌成粘稠狀后再放入適量的面粉和食用油備用；
2.準備輔料。將胡蘿卜、木耳、香菇、青椒切段切絲，焯水半分鐘；
3.調制調味汁。碗中放一勺清水、一勺生抽、少許鹽、6°老陳醋和白糖各一勺備用；
4.熱鍋放油，倒入準備好的肉絲進行煸炒，待肉絲表面泛白即可撈出控油；
5.將蔥切成蔥花，蒜拍成蒜末，姜拍成姜末放入鍋中爆炒，待爆香后放辣醬炒出紅油；
6.放輔料和肉絲煸炒半分鐘左右倒入調味汁，開大火收湯汁，起鍋盛盤；
7、色澤誘人，酸甜兼備的魚香肉絲就這樣做好啦，學會了就趕緊做一盤嘗嘗吧！