烹飪是門學問，廚房很是講究，《致和廚房百科》有料、有愛、有味道！
制作一道美味的關鍵點有很多，從食材的挑選、清洗、改刀、火候到各種調味品的加入，每一步都有著至關重要的作用。今天《致和廚房百科》就來為大家介紹一下：肉，到底該怎么切才較入味兒！
俗話說“橫切牛羊豎切雞”，每一種肉類的切法都不相同，找對方法，不僅切起來容易，肉還不會散。
牛羊肉切法
牛羊肉要逆著肉的紋理切，刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀，如果順著紋理切，就很容易咬不動。
豬肉切法
豬肉較牛肉更嫩，斜切豬肉，刀口與肉的紋理成45度夾角，相對于肉的纖維紋理來說是斜切。這樣切既不松散，又保證了肉的口感。
雞肉切法
雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理只需有個傾斜的角度就可以。
魚肉切法
魚肉是較嫩的，所以不管怎么切其實都可以。但如果要剔出魚肉的刺，就要順著魚紋切，也就是順著魚刺的方向，從魚頭后面入刀，切口貼著魚刺向魚尾方向切。
當然了，無論烹飪哪種肉類，都需要料酒去腥，王致和精制料酒、王致和蒸魚料酒，去腥解膩、增香提鮮，妥妥的廚房好幫手！