在我國(guó)“私房菜”的歷史可以追溯到清末光緒年間，原本的私房菜泛指有手藝的廚師設(shè)宴宅中，憑借特有的烹調(diào)技法，限量供應(yīng)風(fēng)味獨(dú)特的市面餐館很少吃到的美食。如今的私房菜亦可以延伸為在自家廚房精心烹飪，在遠(yuǎn)離喧囂的環(huán)境中享受色香味俱全、人情味十足的美食。無(wú)論是宴請(qǐng)客人還是與家人享用，精心烹飪、體驗(yàn)舌尖與視覺(jué)的愉悅都不失為一種樂(lè)趣。
煎釀尖椒，是廣東的一道下飯菜，尖椒清香脆爽，肉餡焦香多汁，兩種口味在舌尖碰撞，每一口都刺激味蕾。
煎釀尖椒
食材：肉餡200g、大蔥1根、尖椒5根、蛋清1個(gè)、蒜末少許
調(diào)料：花椒20粒、大料2個(gè)、香葉1片、珍極180原釀特級(jí)醬油2勺、食鹽1勺、香油少許、食用油1大勺、胡椒粉少許
做法：
1：將花椒，大料，香葉等香料放入碗中，倒入少許開(kāi)水，浸泡香料水。
2：大蔥切末，放入肉餡中，加入1勺食鹽，2勺180原釀特級(jí)醬油，1個(gè)蛋清，少許香料水。1勺食用油，少許香油，少許胡椒粉，朝一個(gè)方向攪勻。
3：將尖椒洗凈，從中間切成兩半，將辣椒中的種子和白線清理干凈。
4：在切開(kāi)的尖椒上涂抹少量淀粉再將肉餡裝入到切開(kāi)的尖椒中壓實(shí)。平底不粘鍋中熱油，油熱后依次將尖椒肉餡朝下放入平底鍋中小火慢煎。
5：碗中放入一勺淀粉少許清水，1勺珍極180原釀特級(jí)醬油，少許食鹽攪勻。
6：待肉餡煎到微微發(fā)黃時(shí)，倒入蒜末和水淀粉。蓋蓋兒燜煮3分鐘，然后翻面再煎1分鐘，出鍋即可。
Tips：
1：選擇壁厚且直的尖椒，不容易過(guò)辣，更易于裝餡兒。
2：裝肉餡兒前，在切開(kāi)的尖椒內(nèi)壁上涂抹少量淀粉，油煎時(shí)肉餡兒不容易掉落。
3：選擇珍極180原釀醬油，特級(jí)醬油，品質(zhì)上乘，只有四種原料，不添加鮮味劑，保留尖椒原本的清香。
珍極原釀特級(jí)醬油： 僅有水，大豆，小麥，食用鹽四種原料，經(jīng)180天低溫長(zhǎng)周期發(fā)酵，品質(zhì)上乘。具有獨(dú)特、自然、復(fù)合的鮮香味，層層散發(fā)立體香氣,適合生吃、涼拌、烹炒、燉煮等各種烹飪方式。