在我國“私房菜”的歷史可以追溯到清末光緒年間，原本的私房菜泛指有手藝的廚師設宴宅中，憑借特有的烹調技法，限量供應風味獨特的市面餐館很少吃到的美食。如今的私房菜亦可以延伸為在自家廚房精心烹飪，在遠離喧囂的環境中享受色香味俱全、人情味十足的美食。無論是宴請客人還是與家人享用，精心烹飪、體驗舌尖與視覺的愉悅都不失為一種樂趣。
避風塘炒蝦，是粵菜中的一道經典菜，蒜蓉的特有風味融合著面包糠的焦香，又脆又香，讓人回味無窮。
避風塘炒蝦
注：菜品中的皮皮蝦也可用大蝦代替
食材：皮皮蝦10只、大蒜3頭、香蔥1把、姜2片、小米辣2根、面包糠200g、干淀粉1勺
調料： 珍極谷物料酒2勺、食鹽適量、胡椒粉適量、白糖適量
做法：
1：皮皮蝦處理干凈，加入適量鹽，胡椒粉，1勺谷物料酒，2勺蔥姜水，用手抓勻，腌制10分鐘。
2：炒制金蒜蓉：
準備3頭大蒜，剝皮剁成蒜末，盛入網勺中。用清水沖洗兩遍后控干水分，這樣做的目的是為了防止炸出來蒜蓉發苦。起鍋放1勺食用油，涼油時倒入洗好的蒜蓉，小火慢炸，不停的攪動。炒至金黃色后撈出控油。
3：小火加熱鍋中剩余底油，倒入面包糠炒4分鐘左右加入1小勺食鹽和1小勺白糖，倒入炒好的蒜蓉攪拌均勻后盛出。
4：皮皮蝦上均勻的撒上干淀粉拌勻。油溫6成熱后，下入皮皮蝦，炸定型后輕輕翻動，炸至干香酥脆后撈出控油。
5：鍋中放入少量油，加蔥姜小米辣炒香，再倒入大蝦翻炒使其入味， 沿鍋邊烹入1勺料酒，加少量胡椒粉，白糖翻炒均勻，再倒入炒好的避風塘料盛出即可。
珍極谷物料酒：僅有水、大米、曲、食用鹽四種原料，純糧釀造，去腥提鮮，賦香增味。釀造中產生的香氣成分已足夠復合濃郁，無需再添加香辛料。純糧發酵產生的豐富氨基酸、有機酸與食材中的蛋白、維生素反應，形成更為豐富，濃郁的鮮味和香氣。