黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經攪拌而成的。主要用作調味品，營養豐富，那么黃油可以用什么代替？又有什么營養價值及怎么選購？
黃油可以用什么代替
可以的。玉米油，橄欖油，或是其他沒有強烈氣味的油脂都可以取代黃油。分量要減少百分之十。做餅干的話，能不能用植物油取代黃油，要先看看食譜對油脂類的具體處理方法。
第一、如果食譜要求先把黃油及糖攪打成蓬松狀，就必須采用黃油了。
第二、如果食譜只是要求把黃油搓進干粉中，或者是把黃油加熱溶解后再來使用的話，就可以用植物油替代黃油。
一般只是采用植物油的話，香氣會比較單調，可以加些奶粉，或香草豆籽增添香氣，視作何等餅干而定。
做蛋糕用的黃油可以用什么代替
蛋糕需要使用黃油，因為它是固體油脂，可以打發包入空氣的！如果您想做的蛋糕不需要打發黃油，就可以用等量的玉米油、色拉油、調和油代替，不能使用味道重的油，否則會使味道大打折扣。如果需要打發，就真沒轍了，麥淇淋（人造黃油）也可以，沒有的話建議換一款不需打發油脂的，比如用一個蛋清混合半勺鹽、一勺糖打發到倒置也不掉下來的程度，用平底鍋在灶臺上烤五分鐘就是一種簡易蛋糕了。
材料：蛋5-6個，橙汁75克，色拉油65克，鹽少許，糖80克，低粉100克，橙皮屑1個。
裱花的配方：淡奶油300ML，糖30克，時令水果適量。
做法
1、橙汁加色拉油，用手動打蛋器混合攪打呈乳液狀（表面基本看不至油星）。
2、加入蛋黃攪拌均勻，加入過篩兩遍的低粉，用手動打蛋器呈之字形拌勻，呈光滑可流動的蛋黃糊（有少許小顆粒不要緊，靜置一會就能自動化開了）。關于先加蛋黃還是先加低粉不用糾結，看個人習慣，我也不一定，時常會變。
3、蛋白分三次加入白糖，打至干性發泡（提起打蛋頭蛋白呈尖角狀）。
4、烤箱預熱140度，橙皮屑加入蛋黃糊中，不用拌勻，直接加入三分之一蛋白，用刮刀翻拌均勻，再次加入三分之一蛋白拌勻，最后將混合的面糊倒入蛋白盆中，和最后的三分之一蛋白混合均勻（成為光滑可流動的面糊）。
5、將面糊倒入蛋糕模中，端起模具離桌面約10幾厘米自由落下，震出大氣泡后，放入預熱好的烤箱，溫度調至140度，烤60分鐘，出爐再摔兩下模具，倒扣放至涼透后脫模。
裱花的制作：
1、水果洗凈，用淡鹽水浸泡15分鐘，充分瀝干水分。
2、戚風蛋糕均勻地片成三等份。
3、淡奶油從冰箱取出，加糖，用電動打蛋器打至7到8分發。
4、取一片蛋糕，隨意地抹上一層淡奶油，擺上水果，再抹一層淡奶油。依次擺第二層蛋糕片，最上面那層蛋糕片用裱花袋由外向內呈圓圈狀擠上淡奶油，裝飾水果即成。
黃油的營養價值及選購
黃油的營養價值
黃油營養是奶制品之首，主要成分是脂肪，其含量遠高于奶油，其含量在90左右，剩下的主要是水分、膽固醇，還含有多種脂溶性維生素，基本不含蛋白質。可炸魚，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。
黃油的選購
好的黃油在室溫下應該是密實平滑，沒有氣泡，沒有鼓包，不粘，不易碎，無附著水汽。
黃油的食用方法
黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。
黃油可以用什么代替？可以用其他油代替，例如玉米油、色拉油等代替，只是口感不一樣。黃油在烘焙中有很多的作用，比如他可以蓬松，那么用其他油代替同時可考慮加入泡打粉，實現餅干的蓬松。