很多人喜歡吃肉，可你知道嗎？不同的肉切法是不同的，做出來食物的口感也是不同的。那么，牛腩怎么切呢？牛腩怎么做比較嫩？接下來為大家介紹一下。
牛腩怎么切
焯水后切比較好。
1、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，
所以要橫切，將長纖維切斷；
不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。
2、切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎，
切片的話要相反著切，也就是在絲的側面切，逆著紋路來切。
好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。
3、肉塊大小
火越大的時候，就盡量把肉啊菜啊的切小些。
小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。
這樣肉才會耐的住長久的燉煮，而不會變成碎末狀了。
4、牛肉烹飪小方法
一般做牛肉的時候總會感覺沒什么味道，而且還很硬。下面說說小方法。
把切好的牛肉（逆著紋路切），用調料腌制一會，醬油，料酒之類的。
然后用熱鍋冷油去炒這樣的味道會很美味的。
5、切肉的小方法
一般大家都會感覺切肉是很費力氣的活。切完后胳膊手都會很酸。
肉在凍住的時候切片切絲都是非常容易的。
把刀磨磨，然后就可以切了。
牛腩怎么做比較嫩
一般人吃牛腩都感覺很吃力，太勁道感覺嚼不爛，那么牛腩怎么做比較嫩呢？這樣吃起來也更加輕松，更加美味。下面為大家介紹下使牛肉變嫩的方法，可以借助幾樣法寶，使肉質變得鮮嫩潤滑。
1、淀粉：將將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒。
2、啤酒：將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿。
3、雞蛋清：肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒。
4、食用油：炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再將肉剁碎。
5、蘇打：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒。
看了牛腩的切法的介紹，希望能給大家帶來幫助，正確的切法也會帶來好的口感哦。如果你喜歡吃牛腩，又想做出來的牛腩比較嫩，可以參考以上文章。