刀豆，別名有很多，叫豆角、豇豆、扁豆，作為常吃的蔬菜，很多人不知道刀豆的營養價值，刀豆營養價值豐富，含有超高的維生素含量，要高于普通的蔬菜。我們通過文章的介紹來了解刀豆到底有哪些營養價值吧！
刀豆的營養價值
刀豆，是夏天盛產的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種，一年生纏繞草本植物。含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙后涼拌或腌泡。
刀豆含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙后涼拌或腌泡。豆莢長而像管狀，質脆而身軟，常見有白豆角和青豆角兩種。
中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據種類的不同，它們的食療作用也有所區別。
刀豆的選購方法
刀豆含有豐富的營養元素如蛋白質，淀粉，維生素，礦物質等等，我們吃刀豆可以補充營養，強身健體，增強抵抗力。但是刀豆也有優劣之分，所以我們吃刀豆前也要注意挑選優質刀豆。
優質刀豆的表面有光澤，顏色呈淡紫色至紅紫色，質地堅硬不容易破碎，表面光滑，顆粒飽滿，表面無蛀蟲，帶有正常的豆腥味，而劣質刀豆的表面多呈淺褐色或者黃褐色，表面暗淡，大小不均，顆粒干癟。所以在吃刀豆前要注意區分優劣刀豆，避免挑選到劣質刀豆，入食劣質刀豆對人體健康不利。
刀豆和什么搭配為宜
刀豆營養豐富，有潤腸養胃，補腎益脾，止咳化痰的功效，吃刀豆也要和相宜的食物搭配，才能更好地發揮其營養及功效。
1、與豬肉搭配。刀豆和豬肉搭配來吃，味道鮮美，可以改善胃口，增進食欲，還可補充油脂，滋潤皮膚，維護皮膚的健康。
2、與雞肉搭配。刀豆和雞肉搭配著吃，可以補充鈣元素，保護骨骼的健康，健腦補腦，維持免疫系統的正常，抵抗細菌入侵身體，補充蛋白質，提高身體免疫力，增強抵抗力。
刀豆的營養價值豐富，脾胃不好的人適宜多吃，具有化濕補脾的功效。不同種類的豆角，營養與作用都有所差異。小編建議大家可以多吃刀豆、四季豆等，營養豐富不說，對身體還有好處！