豬血和鴨血都是非常好的食物，很多都愛吃，那么鴨血和豬血哪個好？豬血和鴨血怎么區(qū)別？
鴨血和豬血哪個好
豬血被大家稱為液態(tài)肉，就是因為它的營養(yǎng)豐富，除了豬血，鴨血也是受人歡迎的食材。
鴨血含鐵鉀營養(yǎng)價值更高。
營養(yǎng)師表示，豬血和鴨血等動物血一直被視為補血的佳品，不過從具體營養(yǎng)成分來看，兩者在蛋白質(zhì)、維生素等含量方面區(qū)別并不大。在鐵和鉀的含量上，鴨血明顯高于豬血。數(shù)據(jù)顯示，每100g的豬血中鐵含量為8.7mg，而每100g鴨血中鐵含量則為31.8mg。營養(yǎng)師指出，鴨血在補血方面的確要更勝豬血一籌。此外，每100g的豬血中鉀含量為56mg，而每100g的鴨血中鉀含量有186mg。正值夏季，不少人因出汗過多而缺鉀，營養(yǎng)師建議，夏季不妨多吃一些鴨血。
除了鐵和鉀之外，在含磷、鈉和膽固醇方面，鴨血的含量也要遠高于豬血。
不過，這并不意味著就要將豬血棄之不用，營養(yǎng)師指出，作為動物血，豬血也是不錯的補血食物。在食用豬血或鴨血時，不少人喜歡做成毛血旺來吃。營養(yǎng)師建議，如果真是貧血的人，食用動物血補血最好用白菜或豆腐燉著吃，不要吃得過于辛辣，否則會傷身體。
豬血和鴨血怎么區(qū)別
氣孔表面和顏色真鴨血豆腐在未煮熟時沒有氣孔，表面光滑，呈暗紅色；煮熟后有氣孔。假鴨血豆腐在未煮熟時就有蜂窩狀氣孔，顏色更偏咖啡色。
口感真鴨血豆腐吃起來嫩滑且有鴨子的香味，沒有明顯血腥味。假鴨血豆腐有吃膠狀物的感覺，口感很韌。
是否易碎真鴨血易碎、不能拉伸。假鴨血由于加入了化學物質(zhì)，反而有韌性，可以拉伸。
真正的鴨血的制作是鴨血放出來后，加一點鹽，過一分鐘就凝固了，用開水煮一下，血塊就做成了，不需要添加其它東西。正常凝固的鴨血顏色暗，內(nèi)部粗糙有氣孔且含水少。鮮紅的不會凝固的鴨血，以及一直保持鮮紅顏色的凝固鴨血塊，表明這些鴨血不同尋常。不管是鴨血還是其它動物的血，流出后不久就會凝固，且開始變?yōu)榘导t色。
將摻雜有添加劑的成品“疑問鴨血”與直接宰殺后的“放心鴨血”比較后發(fā)現(xiàn)，從外觀上看，“疑問鴨血”顏色顯得較淡，“放心鴨血”顏色較暗。將兩者切開，“放心鴨血”內(nèi)部顯得比較粗糙，有紋路，且有較多的氣孔洞，含水較少。而“疑問鴨血”內(nèi)部平滑，很難見到氣孔，含水量高。
鴨血的營養(yǎng)價值
鴨血能滿足對鐵質(zhì)的需要鴨血的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素。鴨血有補血和清熱解毒作用。我國民間也有“以血補血”之說，國外稱動物血為“液體肉”。百葉是一種營養(yǎng)價值很高的食品，并有養(yǎng)胃健脾、美容養(yǎng)顏之功效，還有補血，解毒的功效。
鴨血營養(yǎng)豐富，可養(yǎng)肝血，用于失血虛勞或婦女行經(jīng)潮熱、白痢等癥；又用于血熱上沖、中風眩暈或藥物中毒。是保肝補血的最佳食品之一。
在日本和歐美許多國家的食品市場上有以鴨血為原料的香腸，點心等。在我國，人們也喜歡用鴨血做的血豆腐作菜肴，并稱之為“液體肉”。鴨血具有清潔血液的能力。煮過的動物血凝塊，俗稱血豆腐，蛋白質(zhì)含量較高。
不僅如此，動物血中還含有多種無機鹽和微量元素，這些微量元素都是人體不可缺乏的。
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