很多人喜歡咸蛋黃鮮肉粽，咸香軟糯，料足過癮。咸香的咸蛋黃，搭上鮮肉的酥嫩油滑，粽子的軟糯咸甜，每一口都超級(jí)滿足。那么，包粽子用生鴨蛋黃還是熟的？下面，和小編一起來了解一下吧！
本文目錄
1、包粽子用生鴨蛋黃還是熟的
2、為什么咸鴨蛋的蛋黃會(huì)出油
3、真空熟咸鴨蛋放一年能吃嗎
包粽子用生鴨蛋黃還是熟的
包粽子一般用生的咸鴨蛋黃。通常可以買現(xiàn)成的蛋黃或整個(gè)咸鴨蛋，咸鴨蛋里面的蛋白是液體狀態(tài)，蛋黃是固體狀態(tài)，方便取出，也方便用于包粽子。包粽子用生鴨蛋黃容易破，而熟鴨蛋黃在取出時(shí)較為困難。因此用生的咸鴨蛋黃是較好的選擇，此外還可以添加風(fēng)味。
為什么咸鴨蛋的蛋黃會(huì)出油
鴨蛋的蛋黃中大約含有33的脂肪，并在放入鹽腌制后，鹽分會(huì)滲入蛋內(nèi)，蛋黃中的蛋白質(zhì)就會(huì)被變性鹽析從而凝固，并且把蛋黃中水分排出，均勻分布的脂肪也就變成了油。
蛋黃出油是咸鴨蛋腌好的標(biāo)志，有些咸鴨蛋是不出油的，這是因?yàn)槊糠N蛋的脂肪含量不一樣。還有的咸鴨蛋蛋黃會(huì)發(fā)硬，這是出油出得太快造成的。
真空熟咸鴨蛋放一年能吃嗎
真空熟咸鴨蛋放一年能不能吃要視情況而定。有些真空包裝的熟咸鴨蛋有長達(dá)1年半的保質(zhì)期，放一年如果沒過保質(zhì)期且沒有變質(zhì)則是可以食用的。如果真空熟咸鴨蛋過了保質(zhì)期或者已經(jīng)變質(zhì)則不可以吃。
品質(zhì)好的咸鴨蛋是一股泥土的味道，沒有任何異味，而過期的咸鴨蛋，會(huì)出現(xiàn)異味，過期時(shí)間越長，臭味更為明顯。將咸鴨蛋拿起來放在耳邊搖，若是品質(zhì)好的咸鴨蛋有輕微的顫動(dòng)，如何有其他異響證明咸鴨蛋品質(zhì)不好，不宜食用。