電視劇《繁花》近日帶火了胡歌同款“寶總泡飯”。泡飯是上海的一道傳統美食。資料顯示，上海泡飯分兩種，白泡飯是隔夜冷飯加水燒開或者干脆就用開水泡一下。咸泡飯則是隔夜冷飯加上隔夜菜燒開，連水帶飯一起下肚。隨著“寶總泡飯”的走紅，“吃泡飯是否健康”的話題也引起了公眾關注。有人認為，泡飯就像米粥一樣綿軟易消化，可以養胃。但也有人表示，吃飯時不應該喝水，泡飯是傷胃的。水泡飯和米粥有較大區別，易消化也不等于養胃，大多數人偶爾吃一下泡飯對身體不會造成傷害。
水泡飯不等于米粥
“水泡飯不等于米粥，水泡飯還沒有到達粥的狀態，飯還是飯，水還是水，俗話說‘湯泡飯，嚼不爛’。”成都醫學院D一附屬醫院副院長肖江衛表示，吃水泡飯時，水米交融的性狀會加速人體的吞咽反射，本能地只嚼幾下就咽下去。沒有經過充分咀嚼的食物大顆粒直接進入消化道，對原本脾胃虛弱的人來說，容易給脾胃增加更多負擔。但是米粥不同，粥基本上不需要胃再做太多工作，可以直接變成食糜，所以不需要嚼就能很好地被消化吸收。
肖江衛提到，易消化不等于養胃。因為胃是一個“用進廢退”的器官，當胃處于不舒服的特殊時期，吃點細軟、容易消化的食物，像白粥、面條等確實是“剛需”，但如果過了特殊時期，就應逐漸補充全面的營養，增強胃黏膜防衛能力。
“我們的胃會根據進食的量和食物的消化程度，動態地調節胃腸道的功能。如果長期食用過于軟爛的食物，胃的消化功能可能會逐漸減弱。相反，如果經常食用較硬或纖維素含量較高的食物，胃的消化功能可能會得到鍛煉和提高。”肖江衛說。
他提醒，“開水泡飯”營養成分較單一，日常生活中偶爾品嘗一下可作為口味的調劑，也是消化系統疾病患者飲食恢復期的一種過渡，但并不建議長期食用。需要食物攝入的多樣性，同時避免不良飲食習慣和生活方式，才能真正“養胃”。
泡飯升糖指數高于米飯
為什么吃泡飯會導致血糖升高？肖江衛介紹，泡飯升糖指數低于白粥，但比米飯要高。因為其好消化吸收，極易升高餐后血糖。如果是肉湯泡飯，會含有大量的嘌呤；如果是菜湯泡飯，會含有大量的鹽、醬油、油脂、糖等。如果用肉湯、菜湯泡飯則很容易將這些成分全部攝入體內，熱量會超標，容易升高血脂、血糖，不利于健康。
此外，長期吃泡飯還可能導致咀嚼功能減退、胃功能退化等疾病，以及其他健康隱患。
肖江衛表示，小孩、老人、三高人群、心腦基礎病患者及腎臟基礎病患者等不適合吃泡飯，而其他人群偶爾吃一下泡飯對身體不會造成傷害。泡飯不宜多吃，一周至多三次。一日三餐中，早午餐不適合吃水泡飯，經過白天的營養補充，晚上來一碗清淡的菜湯泡飯，不僅解膩而且不會導致能量超標。
肖江衛談到，水泡飯源于過去上海人的生活習慣，當時大多數人的家里不通煤氣，一大早生煤球爐燒飯又很麻煩。于是，開水泡隔夜飯吃幾口顯得很方便。
“寶總泡飯”雖然綿軟可口，但如果長期單一食用或攝入過多的湯水，可能會對胃造成不良影響，還可能有營養不良的風險。像寶總那樣吃泡飯，要6樣小菜（腐乳、各色醬菜），已十分講究，但總結起來無非就是：咸且營養價值不高。所以，為了身體健康，建議大家平時要營養搭配，攝入適量的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等營養素，確保食物攝入的多樣性。
（其文）
《中國食品報》(2024年03月07日06版)
(責編：朱美喬)