臘肉出油了還要曬嗎?臘肉曬不出油是什么原因？

臘肉，既可以蒸著吃也可以煮著吃，看臘肉是咸還是不咸，如果咸就泡一夜，再煮，如果不咸，就蒸著吃吧。一般是蒸和炒都好吃，例如瀏陽蒸臘肉、臘味合蒸、蒜苗炒臘肉、窩筍炒臘肉等。特色一點的做法有干鍋、煲仔飯，風味J佳，但臘肉要想好吃的話制作也是很必要的。那臘肉出油了還要曬嗎？具體知識介紹如下！

臘肉出油了還要曬嗎？

臘肉曬出油就說明已經曬好了，此時可以將臘肉收進來放在室內陰涼干燥、通風處保存，等臘肉繼續干燥4-5天左右即可食用。這種已經曬出油的臘肉如果再繼續晾曬的話，就會加速臘肉中水分和油脂的蒸發，從而會導致臘肉質地變干，吃起來口感會大大折扣，口感會十分的干硬。

臘肉曬不出油是什么原因？

1、天氣原因。臘肉曬制過程中是否出油和天氣有很大程度的關系，像太陽大、氣溫暖和的情況下臘肉當中油脂分泌會比較多。但如果是濕冷的陰雨天氣的話，臘肉出油量就會比較少。

2、和肥肉多少有關。臘肉當中的油脂主要來源于肥肉，所有肥肉含量多的臘肉出油就會越多，但如果肥肉比較少的話，臘肉出油情況就會不明顯。

臘肉曬太陽好還是陰干好？

陰干好。在晾曬臘肉時，建議將其放在陰涼干燥處風干，而不建議直接放在太陽下曬干，因為直接放太陽下會加速臘肉中油脂水分蒸發，導致臘肉變得非常干硬，吃起來口感并不是很好。但如果將其放在陰涼處風干，其水分慢慢蒸發，這樣晾曬而成的臘肉口感非常有嚼勁。林外臘肉一定要風干徹底才行，否則里面水分含量較多的話，臘肉在保存時容易出現變質發霉的情況。

臘肉上面的白色的東西是什么？

鹽霜。臘肉在晾曬之前需要用大量的鹽進行腌漬，這樣能幫助臘肉入味，同時還能起到殺菌防腐的作用。鹽分在腌漬過程中會慢慢滲透入臘肉中間，但在晾曬的時候可能會隨著水分油脂一起蒸發析出依附在臘肉表面形成鹽霜，這是正常現象，不會影響臘肉的正常食用。

但如果臘肉上的白色物質呈絨毛狀，甚至還會發青的情況的話，就要考慮臘肉發霉了，如果是發霉的臘肉，就不建議再繼續食用。

總結：曬臘肉時需要將其掛在通風性好的地方，但到了晚上則建議要將臘肉收進來，因為晚上露水比較重，且如果下雨也不能及時處理，這樣長時間將臘肉放在室外會有受潮發霉的風險，從而會影響臘肉的品質。