玉米淀粉是玉米粉嗎、是玉米面嗎、是生粉嗎、可以做什么

    玉米粉有黃白兩種，黃色玉米粉最為常見(jiàn)，形狀為細(xì)沙狀，口感好。在美國(guó)等一些發(fā)達(dá)國(guó)家，玉米粉已被列為谷類食物中的首位食品，被稱為“黃金作物”。而玉米淀粉一般則呈白色粉狀，相對(duì)于玉米粉的口感會(huì)比較爽滑。那么玉米淀粉是玉米粉嗎？

    玉米淀粉是玉米粉嗎

    其實(shí)玉米淀粉跟玉米粉沒(méi)有本質(zhì)的區(qū)別，不過(guò)就是制作程序上面會(huì)有所不一樣。玉米粉是直接把玉米經(jīng)過(guò)研磨而得來(lái)的，但是玉米淀粉則要通過(guò)一些復(fù)雜的制作工序，將蛋白質(zhì)分離過(guò)后才能得到。盡管如此，玉米淀粉跟玉米粉中也會(huì)含有一定的蛋白質(zhì)。

    此外，玉米淀粉跟玉米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常的豐富。玉米性平、味甘淡，一般人皆可放心食用，健脾開胃，，降膽固醇，健腦的功效。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和作用。維生素E還可促進(jìn)人體細(xì)胞分裂，延緩衰老。...[查看詳細(xì)]

    玉米淀粉是玉米面嗎？我們都知道，玉米淀粉是將玉米經(jīng)過(guò)一定的制作工序而得到的，而玉米面就是把玉米曬干之后再制作成的面，兩者既有共同點(diǎn)，又有一定的區(qū)別。玉米淀粉和玉米面究竟有什么區(qū)別呢？下面就大家介紹兩者之間的對(duì)比情況。

    玉米淀粉是玉米面嗎

    1、制作程序

    玉米淀粉的制作過(guò)程比較復(fù)雜，其中最主要的一道工序是要將蛋白質(zhì)進(jìn)行分離，然后曬干之后就可以得到玉米淀粉；而玉米面則是把已經(jīng)曬干的玉米直接研磨成粉，利用玉米粉制作成的一種面...[查看詳細(xì)]

    玉米淀粉是生粉嗎？相信在生活中，大家對(duì)于生粉這個(gè)詞并不陌生，生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來(lái)勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的芡粉則為太白粉，是用蠶豆或菱角制成的。由此可見(jiàn)，生粉在不同的地方，都有不一樣的代名詞。

    玉米淀粉是生粉嗎

    玉米淀粉，叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，還有的地方管它叫豆粉（這個(gè)的確少見(jiàn)），是從玉米粒中提煉出的淀粉。我們知道，生粉的作用也是可以用來(lái)做勾芡之用的，那么玉米淀粉是生粉嗎？?jī)烧咧�間又有什么區(qū)別呢？下面帶來(lái)詳細(xì)的介紹。

    生活中，包括玉米淀粉在內(nèi)的淀粉類（很多其他類谷物也可以提煉出淀粉）在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來(lái)幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點(diǎn)制作過(guò)程中，在調(diào)制糕點(diǎn)面糊時(shí)，有時(shí)需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時(shí)也會(huì)用到，如克林姆醬。...[查看詳細(xì)]

    在日常生活中，玉米淀粉是被大家所熟知且經(jīng)常使用的，但很多人對(duì)玉米淀粉不了解，不知道玉米淀粉可以做什么，其實(shí)，玉米淀粉在生活中的用途還是很廣的。

    玉米淀粉可以做什么

    1、食品加工行業(yè)

    玉米淀粉作為原料可以直接用于粉絲、粉條方便面、火腿腸、肉制品、冰激凌等方面，需求穩(wěn)定。...[查看詳細(xì)]

    玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3亞硫酸浸漬后，通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而成。普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。吸濕性強(qiáng)，能達(dá)30以上。那么玉米淀粉的用途都有哪些呢？可以用到哪些方面？讓我們來(lái)了解一下。

    玉米淀粉的用途

    淀粉糖

    淀粉糖受易為人體消化吸收，是一個(gè)重要的營(yíng)養(yǎng)素。此外他們所具有對(duì)人體有益的生理功能是蔗糖所不及的。葡萄糖、麥牙糖、果糖都可以加氫處理，分別得到山梨醇、麥牙糖醇和甘露糖醇，它們統(tǒng)稱多元糖醇。純果糖和多元糖醇都具有甜味劑的特性，并都已工業(yè)化生產(chǎn)。純果糖和多元糖醇在人體中的代謝途徑與胰島素?zé)o關(guān)，因此可以用作糖尿病人的專用甜味劑。由于他們不為口腔微生物所利用，因此也不會(huì)引起牙齒齲變，所以很適用于兒童食品、無(wú)糖口香糖和無(wú)糖糖果，又由于他們的能量值都較低，因此可用于生產(chǎn)低能量食品，預(yù)防肥胖癥。功能性甜味劑，已工業(yè)化生產(chǎn)，不但具有上述優(yōu)點(diǎn)，并且由于不為人體消化吸收而直接進(jìn)入大腸，活化腸道內(nèi)對(duì)人體有益的雙岐桿菌，促其生長(zhǎng)繁殖以抑制腸道內(nèi)有害細(xì)菌的繁殖，由此保護(hù)了人體健康。...[查看詳細(xì)]

    無(wú)論是做菜還是做湯，很多時(shí)候都需要勾芡來(lái)增加食物的口感，一般我們都會(huì)用玉米淀粉來(lái)進(jìn)行調(diào)整食物的味道，那么，假如沒(méi)有玉米淀粉該怎么辦呢？玉米淀粉可以用什么代替呢？一起來(lái)了解一下。

    玉米淀粉可以用什么代替

    我們都知道，在做菜的時(shí)候，都會(huì)離不開使用一些配料來(lái)調(diào)整口味，例如勾芡。勾芡是否適當(dāng)，對(duì)菜肴的質(zhì)量影響很大，因此，勾芡是烹調(diào)的基本功之一。而用于勾芡的材料一般可以用玉米淀粉來(lái)進(jìn)行，勾芡可以增加湯汁的粘稠度，使得本來(lái)很枯燥的肉類有了一定的爽滑口感。那么假如沒(méi)有玉米淀粉又應(yīng)該怎么辦呢？玉米淀粉又可以用什么來(lái)代替呢？下面為我們講解一下。

    玉米淀粉就是通過(guò)一定的工序制作而成的，它的主要成分是淀粉。而其它的食材也有一些是含有比較豐富的淀粉的，例如綠豆、馬鈴薯、小麥、甘薯、木薯等。由此可以看出，其實(shí)玉米淀粉是可以用其它淀粉來(lái)代替的。不過(guò)，玉米淀粉在市場(chǎng)上會(huì)比較常見(jiàn)，因?yàn)樵谑鄣氖秤玫矸壑校�玉米淀粉是供�?yīng)量的。而其他的淀粉可能就比較難可以買得到了。...[查看詳細(xì)]