鮮嫩的玉米散發(fā)出誘人的香甜氣息，每每聽(tīng)到街頭有喊“棒子，熱棒子”的時(shí)候，就會(huì)買上一個(gè)熱騰騰的玉米。大口大口地啃玉米特別過(guò)癮，但有人吃時(shí)只顧一時(shí)吃的爽，吃完后玉米棒上確留下了很多淡黃色的小芽。這些被浪費(fèi)掉了的小芽其實(shí)是玉米營(yíng)養(yǎng)的精華—玉米胚芽。
玉米胚芽在玉米粒中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是排名一位的，是玉米生長(zhǎng)和發(fā)育的起點(diǎn)。雖然它的重量看上去很小，但其脂肪占總籽粒的84%，礦物質(zhì)占83%，蛋白質(zhì)占22%。大家所熟知的玉米胚芽油就是從這一小小的玉米胚芽中提煉出來(lái)的。
玉米胚芽中富含油酸和亞油酸，對(duì)降血清膽固醇、抗氧化、有益。同時(shí)它也是脂溶性維生素E、卵磷脂和植物甾醇的寶庫(kù)。玉米胚芽氨基酸種類齊全，含量相對(duì)平衡。
玉米胚芽中還含有功能性因子γ氨基丁酸和谷胱甘肽，在改善脂質(zhì)代謝、減緩動(dòng)脈硬化、保肝護(hù)肝等方面效果顯著。膳食纖維在玉米胚芽中占9%，它對(duì)保持腸道健康、緩解、降低血糖等均有作用。
因此，大家在吃玉米時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽，把玉米粒嚼碎，胚芽啃干凈，將營(yíng)養(yǎng)統(tǒng)統(tǒng)吃進(jìn)肚子里。來(lái)源：魯?shù)?/P>